北方是面食的故乡,走在大街上,能看到各种各样的小吃,最经典的就是芝麻烧饼,表面有一层芝麻,一口咬下去,酥脆掉渣,有了芝麻、五香、盐面、 清油、碱面的辅助,烧饼变得特别好吃,当然了,全国各地都有烧饼,只不过做法不同而已,例如黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖火烧、牛舌饼等等,不低于一百个花样,烧饼除了添加佐料以外,还有一种必不可少的食材,那就是油酥,代表作有油酥饼、油酥火烧等,做饼的时候,放点油酥,可以让饼酥又脆又好吃,下面介绍一下万能油酥的美味做法,希望能够帮助到你。
油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用,也可起到提味的作用,如发面饼子、手抓饼、葱花饼等,检验一个烧饼是否好吃,跟它的油酥有很大关系,油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成,还有人用猪油,或者葱油制作,最终目的都是提味起酥。
很多老字号的点心,最外层的酥白皮儿,其实就有油酥的功劳,一碰就掉渣,入口酥脆,要的就是这个效果,要让饼子好吃,油酥则起决定的作用,需要精心制作,才能起到精髓的作用,常见的油酥分为以下三种,可根据情况自行调整。
1、小吃小摊的芝麻烧饼,油酥饼,油加热至快冒烟儿,稍微放一下烟,倒入面粉时,不停地搅动!用时刷油酥,加五香粉或十三香和盐调味,这种最家常,也最常见,很适合老百姓使用。
2、点心用的油酥,很大一部分配有猪油,就是熬制好的猪板油,它能让外皮更酥,天津、北京的糕点经常用到。
3、厂家配送的起酥油,常用于丹麦牛角类面包,多少有点工业的成分。
油酥
食材:中筋面粉、植物油
调味:食盐、五香粉
1、准备一个不锈钢碗,要耐高温一些的,加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克,用筷子搅拌均匀。
2、起锅烧油,倒入植物油90克,加热到冒烟的状态,立即倒入面粉容器中,第一次倒一半,用筷子搅一搅,第二次全部倒进去,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。
3、搅好之后,先放在一边,等它晾凉以后,油酥就可以使用了,
4、取一个面团压一下擀成这样长的面片,用抹刀抹一层油酥,卷起来之后,用擀面杖擀扁。
5、这是卷好之后的样子,再次擀扁。
6、擀扁之后,可以再重复一次,目的就是让油酥与面团,重复融合在一起,擀的时候用中劲,别用太大劲,把分层擀死不好吃。
7、中间放少许黑芝麻,擀成饼胚,不需要擀太薄哈,直径大概8厘米就像,建议烤着吃,那样才美味。
8、咸香可口的油酥烧饼,相信没有人不爱吃,油酥做好了,味道自然到位,比外面卖的还酥脆,营养又卫生,家人们很喜欢吃。
技巧总结
1、擀扁之后,卷起来再擀扁,这样做有什么目的呢?它可以让饼的内部起层,吃起来很柔软,只要一烤,饼就会迅速鼓起来,当然了,擀的时候别太用力。
2、油酥也可以做成甜口,油酥中去掉五香粉和盐,面团中加白糖芝麻,或者饼胚擀开后包入糖馅。
3、面团就是普通发酵制成的,这里有个比例,中筋面粉600克,干酵母5克,水360克,和面后发酵一个小时,即可制作。
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