“黄帝始烹谷为粥”，喝粥是我国的传统习俗，古时候人们一般只能喝些简单的白粥来果腹充饥，随着食材的丰富和经济的发展，喝粥不仅仅只是为了充饥，也在不断的追求营养与美味，比如广东人爱喝的生滚粥，可以加入各种海鲜、牛肉、猪杂等食材，变成一种极具地域特色的美味。
米和“百味”都能很好的相融，其中和各类海鲜一起烹饪，更是将“鲜美”一词诠释得淋漓尽致，比如沿海地区用梭子蟹煮的海鲜粥，鲜美异常，而这个时节的海鲜中，扇贝肉质肥美，价格低廉，用来煮海鲜粥营养丰富味道鲜美，尤其是入秋以后，多吃些这样温润有营养的食物来“贴秋膘”再好不过，比吃牛肉、猪肉这样的“红肉”都要强，分享一道扇贝海鲜粥的做法。
扇贝海鲜粥
所需食材：扇贝1小碗，胡萝卜1根，青豆1小碟，香菇3个，大米1小碗，胡椒粉1勺，盐、鸡精适量。
第一步：处理食材，将大米淘洗干净，用清水浸泡15分钟，这样煮出来的粥米质更软糯香滑，青豆也同样洗净浸泡15分钟，这样更容易煮熟，胡萝卜洗净去皮，切成小丁，香菇洗净切成片备用。
第二步：大米简单淘洗一下，加少许盐和半勺油抓匀备用。锅中加入适量清水，水开后倒入大米，盖上锅盖焖煮20分钟，直至大米开花软糯，做成白粥。
第三步：处理扇贝，在煮米粥的时间可以把扇贝处理干净，扇贝清洗后上面有一个黑色的内脏，需要用手挤掉，再次冲洗干净备用。
第四步：青豆焯水，青豆浸泡后更易煮熟，但直接煮粥会有少许青豆的豆腥味儿，煮之前需要先焯水，小锅中加入适量水，倒入青豆，焯水3分钟左右，捞出备用。
第四步：米粥煮好后，在锅中倒入胡萝卜丁、香菇片和焯过水的的青豆，继续焖煮3分钟。
第五步：扇贝容易煮熟，最后加入即可，倒入扇贝肉后煮3分钟，再加入适量胡椒粉，盐调味，搅拌均匀后即可出锅，鲜香又美味的海鲜粥就做好了，美味又有颜值，一碗喝不够。
——老井说——
1、青豆煮久容易变色，可以在焯水时加入一些食用油和少量的食盐，这样即使焯完水后再煮粥，青豆也依旧鲜嫩翠绿。
2、扇贝需要冲洗干净，将里面的黑馕去除干净，以免影响粥的口感及色泽，影响食欲。
3、新鲜的扇贝可以直接下锅煮，味道更加鲜美，但是如果是冷冻的需要焯水后再下锅煮，以免粥的腥味重。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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