冬天天气寒冷，早晨起来做早餐是一件考验人的活，外面北风呼啸，睡得迷迷糊糊的我们，多数还是希望在温暖的被窝里多呆一会儿，冬天起床真是一件困难的事情，起床做早餐更是一件迫不得已的差事。不过，说归说，人总是要吃饭，况且，早晨若是不吃好，一上午都没有精神，再说了天气冷的，肚里不填一点东西，越发觉得天冷。一般情况下，我都是晚上提前蒸好包子或者烙好饼，早上起来热一热，打上一点豆浆，早餐就差不多解决了，有时候晚上也会提前把粥煮好。但是，晚上有时候东忙西忙一下，第二天的早餐就没有着落了，万不得已的情况下会买上一点包子或者面包来解决，多数情况还是早上起来自己动手。
冬天起床确实不容易，只是该吃饭的时候还得吃饭，有时候早晨就会选择做一些简单的快手早餐，通常情况下十几或者二十几分钟照样能轻松搞定早餐。比如说煮个面条，简单做个拌面，或者煎个饼，这样看来也不是所有的早餐都很费时间。早餐还是比较讲究的，碳水、蛋白质、维生素这3种营养物质最好不要缺少，碳水一般来自主食，蛋白质可以通过牛奶、鸡蛋、豆浆来摄取，维生素的来源一般是水果和蔬菜。因为早餐讲究营养全面一点，一一准备比较麻烦，所以我家一般爱吃上一些蔬菜煎饼，这是冬天最省事的早餐，简单一做，主食和菜都有了，营养丰富味道好，下面就来分享一下吧！
食材：菠菜一把、鸡蛋两个、面粉半碗、小葱一根、胡萝卜半截
制作步骤
第一步，将菠菜去掉根部，掰开清洗干净，开火坐锅，锅中倒水，加入少许食用油，将处理好的菠菜倒入锅中，焯水十几秒，然后捞出来用凉水冲洗一下。
第二步，将焯好的菠菜挤干水分切成小段，放入盆中，菠菜切小段也行，切成碎末也行。
第三步，将胡萝卜洗净去皮切成碎末，小葱处理好同样切成碎末，将胡萝卜和小葱放入盆中，和菠菜混合在一起，然后打入两个鸡蛋。
第四步，将蔬菜与鸡蛋搅拌均匀，直到完全融合，然后加入半碗面粉，加入四分之一汤匙咸盐、半汤匙蚝油、少许胡椒粉。
第五步，将面粉与其它食材搅拌在一块，需要添加一些清水，搅拌成面糊，用筷子试探一下，面糊沾到筷子上不会迅速滴落，这种状态就可以了。
第六步，电饼铛预热刷上一层油，然后倒入一半面糊，用铲子摊均匀，等到面糊凝固，然后再翻过来烙制另一面，两面煎至微微发黄就可以出锅了。
将煎好的蔬菜鸡蛋煎饼盛出来就可以开吃了，鲜嫩可口非常有营养，加入了面粉，自然不缺碳水。加入了鸡蛋，蛋白质也就有了，最后菠菜和胡萝卜都是冬天的理想蔬菜，富含维生素和胡萝卜素，一个饼就解决了早餐的营养需求。
温馨提示：
1、菠菜和鸡蛋的分量可以根据实际情况进行添加，喜欢菠菜的可以适当多添加一些，鸡蛋也可以多加一个，搅好的面糊一般不会迅速滴落，这种状态就差不多了。
2、配菜的选择可以根据自己的喜好改变，也可以加一些火腿或者香肠，这样口感层次会更加丰富。菠菜含草酸，不管怎么做，都焯一下水为好，焯水的时候加点食用油，颜色会更翠绿一些。
冬天早晨不想起来做早餐，可以试试这道菠菜鸡蛋煎饼，简单省事，分分钟钟就能搞定一家人的早餐，最重要的一个饼包含多种营养，喜欢的不妨试试。
