家常热炒之沙茶羊肉变化版-我爱北方风味的孜然羊肉,也爱香味十足的沙茶羊肉。带点酱汁的沙茶羊肉更加下饭,味道鲜明又顺口,是我最常在家做的羊肉小炒。这道变化无限,虽然最常见的是沙茶羊肉空心菜,但很多其它材料搭进来也非常速配。炒羊肉要想好吃,只需这几样简单食材,做出来的羊肉好吃又鲜嫩
沙茶羊肉
对我来说做这道的最佳时机是火锅日的隔天。我和老公多年来都有每周在家吃一次火锅的习惯,几种材料各留下一点就可以炒出香喷喷的沙茶羊变化版。这样不用专门买很多材料只为炒这一道,完全顺便就上新菜,也顺便摄取不同营养还多了几种口感。
这次加了白花菜、黑木耳、蘑菇、洋葱,基本上手边有什么就加什么,也会放莲藕、莴笋、白柳姬菇、南瓜、芋头、蚝菇、腐皮、金针菇、冬瓜等等,反正几样各抓少少就是一大盘。有几次火锅剩下少许茼蒿,最后一起撒进来,颜色很跳也多了香气,非常合拍。
我一般用两三百克的肉片,加两三小匙沙茶酱,少许酱油、绍兴酒、白胡椒粉,腌几分钟。锅子烧热放油,先煸香姜片,再下蒜末和辣椒,然后肉片进去炒到七分熟,盛出备用。同一个锅,放入其它配料,比较硬的材料先放,比较软或是想吃清脆口感的就后放。边翻炒边加自己喜欢的调味,譬如说油膏或蚝油或酱油。最后把刚刚炒过的羊肉片倒回去继续炒熟,加一点麻油,也可以淋一咪咪乌醋。简简单单很快就完成(因为是处理好的火锅材料所以不用切洗XD),但好吃到理查都会专门点菜要火锅热炒,哈哈。