羊肉炒的好吃又简单的做法如下：
主料：羊肉。
辅料：清水、姜、桔子皮、料酒、葱、洋葱、盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油、孜然粒、烧烤料。
工具：刀、碗、锅铲。
1、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和一把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
2、准备大葱一根，切成葱段备用，加半个洋葱，切成条备用。
3、十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，进行二次腌制。加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。
4、起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。
5、锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉，翻炒均匀后开始调味。加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了。
爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，葱头，胡萝卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
（2）上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀。
（3）倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。
（4）锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动。
（5）待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀。
（6）倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水），收汁即可。
羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火，将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感）。
3、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝。
4、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
小提示:
1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了。
2、羊肉选有点肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
