春天到了，你家餐桌上出镜率最高的美食是啥？
以前老妈在的时候，每年回家，家门口旁的菜地里总是绿绿葱葱的，地虽不大，但却种满了茼蒿、白菜、萝卜……各种蔬菜；后来，老妈病了，菜地里的蔬菜也越来越少，可唯有被誉为“天下第一鲜”的韭菜年年必种。尤其是初春，乍暖还寒时候，韭菜如同地里的野菜一样，见风疯长，每次割一茬，随手一做，满满的春天的味道。
俗话说，“春韭香夏韭臭”，春天正是吃韭菜的最佳季节，嫩油油的炒一盘，下酒下饭都很香。说来，韭菜一年四季都有，但要说好吃，还是春天吃最鲜美，简单炒炒，鲜嫩多汁，越嚼越香，让人回味无穷。也是因此，人们都把春韭誉为是“春天第一鲜”，或煎或炒，都是极其经典的下饭神器。
春韭的吃法很多，而我最爱最怀念的还是老妈最常做的韭菜炒腊肉。烟熏后的腊肉，变得黑黢黢的，可香味最浓，每次洗洗一做，满屋子都是烟熏腊肉浓郁的肉香味，馋得人心里直痒痒。把它和春韭一起炒炒，上了桌就停下筷子，一口下去，仔细嚼嚼，满嘴都是鲜、香、甜、嫩、脆、韧的口感交织在一起……那滋味美得不得了，家人年年春天都馋这一口。春天，韭菜和它一起炒堪称绝配，年年都要吃，年年吃不厌，就是这么香。
别看韭菜炒腊肉这个菜很简单，但要想做得鲜嫩好吃，有些细节可得掌握好—
首先，要想炒出来的韭菜鲜嫩多汁又酥脆好嚼，那么一定要选好韭菜。市面上最常见的韭菜主要有两种，一种是细叶的香韭，样子细长秀气，但香味最浓，口感香软；一种是宽叶韭菜，叶子宽大根茎肥厚，口感鲜嫩多汁，会更酥脆。所以，喜欢酥脆可口的，最好选择这种宽叶韭菜。韭菜摘去老叶黄叶，冲洗干净，沥干水分，切成差不多长段的小段。
烟熏肉，放入水池中，倒入热水、撒上面粉，搅拌均匀浸泡5分钟，接着用丝瓜瓤擦洗干净表面的黑色物质。擦洗完冲洗干净，割一部分下来，却成小片，放入清水中浸泡2小时。炒肉之前，一定要清洗干净并浸泡一下，这样炒出来的菜才不会有小黑点，而且吃起来不咸不淡，味道刚刚好。如果腊肉的瘦肉比较多，那么浸泡的时间可以延长一点。
锅中倒入少许油，放入腊肉片，小火不断翻炒，将腊肉里面多余的油脂炒出来。
等到腊肉变得晶莹剔透、香味浓郁时，开大火，倒入切好的韭菜段，不断翻炒。
韭菜下锅翻炒匀后，立马淋入1勺米酒汁，然后快速翻动韭菜。
等到韭菜的颜色完全变深、已经断生以后，淋入1小勺生抽调味，就可以关火盛出来了。
看完是不是觉得这菜很简单啊？但是做的时候，可一定要注意火候，尤其是炒韭菜，旺火热油快快炒，时间不可太久，这样才能保证韭菜最为鲜嫩多汁的口感！
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