茴香这种带有独特香气的蔬菜，经常下厨的朋友都有经验，赶上家里买肉，时不常就剩余一些较肥的猪肉，炒菜觉得油脂多，一般就会留下来做肉馅用。而茴香里具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
茴香真的是神奇的东西，很多人嗜之如命，有些人闻到就觉得不喜欢。
春天不吃茴香怎么行呢？这个季节的茴香菜实属鲜嫩， 喜欢那种特殊的香气。 茴香菜富含胡萝卜素、钙、铁，同时维生素含量也很高，对人体有补充营养的作用，还具有开胃健脾的功效。
【茴香饺子】
所需食材
中筋面粉1000克，猪肉800克，鸡蛋2个，茴香700克，清水500克，葱花30克，生姜70克，生抽1勺，料酒1勺，植物油适量，鸡精适量，肉皮冻适量，蚝油1勺，花椒20颗，盐适量，胡椒粉适量。
制作步骤
1、把肉剁成泥，或者家里面有绞肉机的可以用来搅碎，会更加的方便。再将葱姜切成碎末准备好。
2、茴香清洗干净了以后用淡盐水浸泡个10分钟左右，清新干净茴香以后沥干水分，切成碎末了备用。
3、肉皮冻剁成碎末，馅料里面加入肉皮冻的话，馅鲜糯不柴。不喜欢吃猪皮冻的小伙伴可以跳过，不放也挺好吃的。
4、炒锅里面加入适量的食用油，烧至7成热，再将花椒下进去炒出来香味，在把花椒捞出来。这样就做成了花椒油了。
5、把面粉倒进面包机桶里面，加入鸡蛋，适量的清水，搅拌程序20分钟取出来。我接下来就是做饺子皮，大家也可以直接买现成的饺子皮，或者是自己和面做饺子皮都行。
6、把面团揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
7、醒面的时候我们再来调馅，将除了肉皮冻和葱姜以外的所有调味料都放进肉泥里面，用筷子顺时针搅打上劲。再加入葱姜，肉皮冻末，继续搅打均匀。
8、最后再将切好的茴香末搅拌均匀，这样馅料就已经做好了。
9、面醒好了，再揉几下，先擀成长条以后再切成小剂子，撒点干粉，用手掌按成小饼，再擀成中间厚，边缘薄的面片，这样饺子皮就完成了，自己按照喜好包成自己喜欢的不同形状的饺子。
10、锅里面加入适量的清水烧开，把饺子下进去，加一次冷水再烧开，再加一次冷水煮沸，饺子就全都浮起来了，这样饺子就已经熟了，开始吃吧。
小贴士
1、茴香馅需要油稍多一些，以免吃起来发柴，宜选用稍微肥一点的猪肉制馅。如果你用的是纯瘦肉，搅拌馅儿的时候一定要放油。
2、茴香的用量可以根据喜欢加，我加的不算多，喜欢茴香味重的可以多加点。
3、拌肉馅的时候一定要一个方向搅拌，加入菜后，还是同方向搅拌，绝对不可以左三下右三下的搅拌。 煮饺子的时候，不要下得太多，太多容易破。 煮饺子的时候，下入饺子后锅开点三次水就可以了，煮的时间长了，饺子吃起来就没味道了。
（上游新闻 来源:菜菜记 ）
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