哈喽大家好，这里是小马美食圈，专注美食领域，每日给大家分享最地道的美食佳肴是小编的追求，今天邻居家的这只公鸡好像有点拉肚子，他叫我给他治治，不过小编治了很久都没治好，所以决定发挥这只鸡的余热，给大家分享一个川南地道最地道的半年土鸡火锅，相信你们吃过一次一定会难以忘怀
因为我们吃土鸡一般都是炖汤，很多小伙伴们都觉得土鸡就应该炖汤，才能发挥出它最大的营养价值，但事实上这是一个误区，美食就应该发挥它味道最美好的一面
首先把鸡杀好，然后肉剁成块，其实在川南土鸡火锅的吃法有多种多样，小编喜欢把它剁碎吃，但是有的人们喜欢把整只鸡放进火锅里面去，这样子看起来会更加的震撼，不过剁碎的鸡更容易入味。
剁好的鸡肉先下锅焯水，大家记住鸡肉潮水是有大讲究的，首先你要等到水开之后立刻将鸡肉放下去，迅速的将它里面的杂质血沫焯出来，最大限度的保证鸡肉的紧致口感，因为是土鸡，所以它本身的腥味也是比较轻的，焯水大概在三分钟左右就可以了
焯水的时候加入一点姜，葱，料酒，烧开后用勺子撇去浮沫再煮两分钟后捞出晾凉，肌肉量量也是为了增加肌肉的一个口感冷，可以保证肉质的紧致，大家如果觉得它自然凉比较慢的话，可以用冷开水稍微浸泡大概10秒钟左右，然后再拿出来不要泡太久哦。然后锅内加入山茶油和猪油的混合油
做土鸡火锅油是重中之重，如果有没有选好味道就会差很多，不可以用花生油之类的调和，有那样子的油腥味很重，最好是用山茶油和猪油的混合油做火锅，这样子最香。在油温七成热的时候下入鸡肉，下入鸡肉的时候一定要高油温，这样的鸡肉才能快速地把水份炒干
鸡肉炒香之后加入一些葱，姜，蒜末，这里姜蒜末稍微多一点。因为做的是火锅分量比较大，所以说可以多加一点，吃起来也比较过瘾
然后加入八角，山奈，香叶，桂皮，干辣椒和干花椒一起把它们的香味炒出来，炒香之后把鸡肉推到一边，之后转最小火来两勺郫县豆瓣，炒出香味和红油就可以，另外大家一定要记住炒豆瓣的时候一定要用小火才能把它的香味炒出来，如果大家嫌吵，豆瓣香味太麻烦，可以直接放红油辣酱，比较干脆利落，不过小编是比较喜欢吃豆瓣的酱香味，这个大家根据自己的口味来定
然后再来几滴老抽给鸡肉上一个底色，这样子会好看一些，这里大家一定要记住给鸡肉上糖色，不要用冰糖炒糖色，不是所有的肉上底色都要用冰糖的哦。然后甩出两大头火锅底料，吃火锅嘛火锅底料肯定是不能少，不然的话鸡肉的味道会差很多，这里大家火锅底料小编推荐大家用牛油火锅味道会很浓郁，而且很香浓
然后投入一点料酒，这个时候就可以问到一股非常浓郁的香味就已经出来了飘出来了，接下来加入适量的水烧开之后，转最小火先把这个鸡肉烧20分钟。等到二十分钟过去鸡肉已经烧来差不多了，接下来把里面的这个姜葱和干辣椒还有香料这些挑出来不要了
接下来就是比较重要的下辅料了，因为吃火锅我们肯定不能吃鸡肉，要有许多的浮蔡，这里小编选用的是木耳，因为木耳比较稀，汤这样子吃起来也会很过瘾，当然饭菜的选择是多种多样的，大家根据自己的喜好来定就可以，大家可以用竹笋或者是芋儿
不过选用腐菜的不同，它下锅也是有时间区别的，木耳可以随下随熟，但是如果你选用竹笋或者芋头的话，就要和鸡肉同时下锅才能煮熟，夹生的话是会吃的生病的，辅菜下去后调味一点点鸡精，白糖少许，再来上一点海鲜耗油提提鲜
这里就不用放盐了，因为豆瓣，火锅底料都比较咸的，火锅一旦咸了那就完全吃不下去的。最后淋上两滴香油烧开之后直接把它倒入电火锅中，然后撒上一点芹菜杆子，这个季节吃芹菜真的是最棒的选择，芹菜秆子都非常的嫩白，看起来就很诱人而且还很便宜，因为是芹菜上市的季节嘛，多吃芹菜对我们的身体也是有很好的好处的，它含有很丰富的维生素c然后
最后再来上两根香菜，小编还准备了一点配菜，菠菜，藕片，土豆片，因为今天我们是边吃边烫的，想吃什么就烫什么，非常的方便以及轻松，鸡肉也完全熟透，不过这道鸡肉火锅最好是在40分钟之内吃完，如果吃的时间久的话，肌肉会浸泡太过软烂，就失去嚼劲了。
这道土鸡火锅，麻辣味非常浓郁，特别香。这种火锅小编一般都是用最小火一边吃一边煮菜，然后叫上三五个好友带上一箱两箱的啤酒，一起谈天论地，吃火锅喝啤酒真的是非常的舒服
那么今天这道地道的乡下土鸡火锅就已经做好了，小编在这里给大家总结几个需要注意的地方，首先食材的选取一定是选用半年以上的土公鸡，因为半年以上的土公鸡，它的肉比较有嚼劲，既不会太嫩也不会太老，而且不要用母鸡，所以这道菜也叫半年土鸡火锅
第2个在炒鸡肉的时候一定要选用猪油和山茶油的混合油，这样子做出来的火锅味道才会香，第3个就是给鸡肉炒糖色的时候，切记不要用冰糖，因为这道菜吃的是一个完完全全的香辣味，还有就是配菜尽可能的丰富
那么今天带给大家的文章教学到这里就结束了，你们学会了吗，我们下篇文章再见~如果喜欢我的文章，请多多关注我，给我一些点赞和转发，拜拜~
