俗话说，“不时不食”，在我们的生活中，我们必须适应四季的变化，尽量多吃时令蔬菜。进入夏天后，气温升高，天气开始慢慢变热，降雨量也随之增加，这是蔬菜生长的旺季。因此，夏天中会有大量的季节性蔬菜上市，苋菜是夏天中最常见的季节性蔬菜。苋菜通常每年从五月份成熟到八月份左右然后上市。虽然很多蔬菜都不是季节性的，但一年四季都可以买到苋菜，但如果不是季节性的，就会有更多的老茎，而且吃起来会更老，没什么水，味道也不像现在季节性的那么鲜嫩。
苋菜是许多人非常喜欢的一种蔬菜。它不仅味道很好，而且营养非常丰富。当然，厨师也非常喜欢吃苋菜。在我家里，每年到了上市的季节，就需要每周至少吃3到4次苋菜，到了这个季节价格就便宜了。你可以花5元买一大把。买了以后，不管是炸的还是冷的，都特别好吃。尤其是炒苋菜汤汁，放入汤匙白米饭搅拌均匀。你可以吃两碗米饭而不吃别的菜。
苋菜虽然好吃又有营养，但你知道怎么炒吗？也许很多人会说他们不会炒苋菜？没有人能炒菜，但别小看这碗炒菜。生活中至少90%的人是做错。炒苋菜最常见的方法是直接炒，或烫后炒。实际上，这种方法是做错。因为炒苋菜不同于炒其他蔬菜，所以不能直接炒苋菜是因为里面的水太多了。如果直接炒苋菜，炒后菜里会有很多汤汁，如果焯水，菜里会有很多汤汁，那么苋菜就太熟了，会直接影响味道。
既然这两种方法都不对，那怎么炒苋菜呢？过去，厨师经常在家里用这两种方法炒苋菜。不过，当时挣的钱只够他日常生活开支，所以他通常不去餐馆吃东西，所以他不知道有好口味是什么感觉。他只知道吃什么。直到我表哥的儿子让我在他生日那天去他家吃晚饭。当时，他做了一大桌特别丰富的蔬菜，包括一碗炒苋菜。我看到他煎的苋菜油特别亮，所以吃了两口。吃完后，我发现我表弟的炒苋菜和炒苋菜真的不一样。它真的被称为OK。
等着晚饭离开，我就走上前去问他。我的堂兄，在各种商店做了20多年厨师。他告诉我煎这道菜有两个要点。第一点是炒前加点盐，第二点是用高热炒。首先，我们清洗苋菜，去掉一些旧的黄色叶子，然后清理干净，然后切成小块。加少许盐腌一会，直到苋菜出来。然后再倒一遍，在水控上晾干，把油放在火锅里，倒一勺猪油，倒入大蒜，炒一下，再倒入苋菜，火就开始炒了。香精、鸡精，最后倒入少许猪油，迅速翻炒一次出锅。
有些人可能不明白为什么炒苋菜必须提前腌制一段时间。那是因为苋菜不同于其他蔬菜。其草酸含量高，烹调时间不能太长。让我们用盐把它抓起来，这样苋菜中的草酸含量就可以去除了，这不仅有利于我们对矿物质的吸收，而且可以缩短煎炸时间，把苋菜炒完后的一部分水去掉，口感更脆嫩，同时还能防止苋菜的流失。此外，炒苋菜也是最忌讳的焯水。虽然焯水后的苋菜可以去除苋菜中的草酸，但焯水不仅会使苋菜的口感变差，还会造成很多营养损失。
