俗话说,“不时不食”,在我们的生活中,我们必须适应四季的变化,尽量多吃时令蔬菜。进入夏天后,气温升高,天气开始慢慢变热,降雨量也随之增加,这是蔬菜生长的旺季。因此,夏天中会有大量的季节性蔬菜上市,苋菜是夏天中最常见的季节性蔬菜。苋菜通常每年从五月份成熟到八月份左右然后上市。虽然很多蔬菜都不是季节性的,但一年四季都可以买到苋菜,但如果不是季节性的,就会有更多的老茎,而且吃起来会更老,没什么水,味道也不像现在季节性的那么鲜嫩。
苋菜是许多人非常喜欢的一种蔬菜。它不仅味道很好,而且营养非常丰富。当然,厨师也非常喜欢吃苋菜。在我家里,每年到了上市的季节,就需要每周至少吃3到4次苋菜,到了这个季节价格就便宜了。你可以花5元买一大把。买了以后,不管是炸的还是冷的,都特别好吃。尤其是炒苋菜汤汁,放入汤匙白米饭搅拌均匀。你可以吃两碗米饭而不吃别的菜。
苋菜虽然好吃又有营养,但你知道怎么炒吗?也许很多人会说他们不会炒苋菜?没有人能炒菜,但别小看这碗炒菜。生活中至少90%的人是做错。炒苋菜最常见的方法是直接炒,或烫后炒。实际上,这种方法是做错。因为炒苋菜不同于炒其他蔬菜,所以不能直接炒苋菜是因为里面的水太多了。如果直接炒苋菜,炒后菜里会有很多汤汁,如果焯水,菜里会有很多汤汁,那么苋菜就太熟了,会直接影响味道。
既然这两种方法都不对,那怎么炒苋菜呢?过去,厨师经常在家里用这两种方法炒苋菜。不过,当时挣的钱只够他日常生活开支,所以他通常不去餐馆吃东西,所以他不知道有好口味是什么感觉。他只知道吃什么。直到我表哥的儿子让我在他生日那天去他家吃晚饭。当时,他做了一大桌特别丰富的蔬菜,包括一碗炒苋菜。我看到他煎的苋菜油特别亮,所以吃了两口。吃完后,我发现我表弟的炒苋菜和炒苋菜真的不一样。它真的被称为OK。
等着晚饭离开,我就走上前去问他。我的堂兄,在各种商店做了20多年厨师。他告诉我煎这道菜有两个要点。第一点是炒前加点盐,第二点是用高热炒。首先,我们清洗苋菜,去掉一些旧的黄色叶子,然后清理干净,然后切成小块。加少许盐腌一会,直到苋菜出来。然后再倒一遍,在水控上晾干,把油放在火锅里,倒一勺猪油,倒入大蒜,炒一下,再倒入苋菜,火就开始炒了。香精、鸡精,最后倒入少许猪油,迅速翻炒一次出锅。
有些人可能不明白为什么炒苋菜必须提前腌制一段时间。那是因为苋菜不同于其他蔬菜。其草酸含量高,烹调时间不能太长。让我们用盐把它抓起来,这样苋菜中的草酸含量就可以去除了,这不仅有利于我们对矿物质的吸收,而且可以缩短煎炸时间,把苋菜炒完后的一部分水去掉,口感更脆嫩,同时还能防止苋菜的流失。此外,炒苋菜也是最忌讳的焯水。虽然焯水后的苋菜可以去除苋菜中的草酸,但焯水不仅会使苋菜的口感变差,还会造成很多营养损失。