我们知道，竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。而春天踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
所以说，春季里健康的营养菜谱，看这个鲜美的春笋，做法简单，清爽又美味！
而且，春笋的营养价值也是很高的，春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
其还具有不错的养颜护肤的作用，这是因为春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，能刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
这就来看下这个姜葱炒春笋的做法，我们需要准备鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克，还有生姜10克，葱10克等食材。
还需要这些调料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。
下面我们需要春笋进行切日字形厚片，而香菇需要浸透切块，再把红萝卜进行切片，而生姜需要切片，葱需要切段。
而后需要在锅内加水将其烧开，再放入笋片进去将其煮透，然后再捞起来待用。
然后还需要烧锅下油，并下姜片、红萝卜片等进去爆香，再放入春笋，香菇等食材，然后再攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉等调料，继续将其炒匀。
下面还需要用湿生分进行勾芡，再下葱段进去，还需要下包尾油进行炒匀就可以了。
下面再来看一下这个春笋豆腐汤的做法，因此我们需要春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量。
这里来说一下这个内酯豆腐，其实内酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。
其和豆腐的营养价值一样，只是工艺不同，我们知道，豆腐味甘、淡，性凉，能入脾、胃、大肠经；具有益中气，和脾胃，健脾利湿的作用。
而香椿苗，也是一个不错的春菜，香椿里面含有大量的维生素E和一些激素物质，能够起到很好的抗衰老与补阳滋阴的功效，对于不孕不育的人来说也是有一定的作用的。
而且香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。
然后我们需要将买回来的内酯豆腐取出来，再将其切小块备用.。而香椿苗需要洗干净后再进行焯水的处理，先放入到淡盐水中进行浸泡5分钟这样。
而后再将其清洗干净后，用开水进行焯烫下，并进行沥干水分。而春笋还需要切片，并入沸水锅中将其焯三到五分钟这样捞出。
然后我们需要在锅中加入足量的高汤进去，再把处理好的春笋、豆腐放进去，并用旺火进行烧开。
而后还需要转至小火继续煮，并调入盐、枸杞等食材进去，拌匀后再进行慢煮5分钟这样。最后再倒入洗干净的香椿苗进去，再烧开后就可以关火了。
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