合江人的日常生活 就是和各种美食挂钩 不是在吃美食 就是在寻找美食的路上 这些色香味俱全的特色合江美食 你吃过几样？ 合江味道之尧坝黄粑 黄粑制作以优质糯米、粳米为原料 冰糖、红糖等为辅料 经粳米磨浆、糯米蒸饭、 拌和浆饭、切块包封、入甑复蒸 等工序精制而成 所产黄粑色泽黄润红亮 体态糍嫩柔软，味道甜爽清香 是闻名遐迩的传统风味食品 尧坝黄粑包封 沿用传统使用的包粑材料 ——当地山坡天然生长的良姜叶 良姜是多年生草本植物 其性温、味辛 具芳香 有和胃暖胃 防治胃寒冷痛、胃寒呕吐等功效 具有鲜明的传统特色 是“药食同源”的典型范例 合江味道之先市酱油 在合江 先市酱油“调和五味，口福万家” 是“中国酱油传统酿造的活化石 是珍贵的文化遗产” 从1893年至今，先市酱油百年坚守传统技艺，其传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目，据《合江县志》记载，先市酱油传统酿制技艺所酿酱油具“浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，锅煎不糊，久存不生花”特点。 合江味道之大桥火烧黄鳝 大桥火烧黄鳝又名 “三桥手撕火烧黄鳝” 桥火烧黄鳝刚烧熟则外酥内嫩 烧制时间长些 则略显绵扎 更有嚼头 火候由厨师掌握 视食客喜好而定 大桥火烧黄鳝味道多样，以三种口味为代表： 咸鲜手撕火烧黄鳝——蘸以合江先市酱油或“五比一”酱油，这是火烧黄鳝最原始的吃法； 麻辣手撕火烧黄鳝——蘸以精盐、味精、烧糊海椒面和花椒面混合而成的干碟。 凉拌手撕火烧黄鳝——拌以烧青海椒、仔姜、大蒜、木香菜、酱油、醋、白糖、味精等。属复合味，最受食客欢迎。 合江味道之尧坝红汤羊肉 尧坝红汤羊肉制作技艺 发端于清光绪末年 承载着丰富的历史信息 尧坝红汤羊肉制作技艺传承人 集红汤羊肉制作技艺之大成 在选材、配料、刀法、火候 等方面进一步研究创新 使传统技艺得到发展 所做羊肉成品具有 “香、鲜、辣、爽、嫩” 的鲜明特色 深受顾客赞赏 红汤羊肉制作技艺选材讲究 配料丰富 炒料法则严谨 配水方式独特 成品味道鲜美 具有饮食文化价值 合江味道之合江烤鱼 合江烤鱼 用烤+焖的制作方法 在河鲜制作上做出了新花样 烤是既古老又实用的烹饪技法 经过5000多年烹饪文化的演变 和现代烹饪技术的发展 这独特的烹饪技法 使人们追求到了食材原汁原味的享受 焖是在密封条件下 用中小火较长时间加热焖制 使原料酥烂入味 留少量味汁而成菜的技法 再搭配上豆花和鱼腥草 美味而独特 合江味道之福宝酥饼 福宝酥饼 始创于19世纪80年代 距今已有一百多年的历史 福宝酥饼采用纯手工制作 外形饱满、腰部微凸、 饼面微黄不焦、 色泽均匀、饼皮厚薄均匀有数层 其入口酥脆、遇湿消融的口感 深受合江人民的喜爱 在合江全境 及川东南地区享有声誉 历来就有 过酥饼店“闻香下马"之说 合江味道之佛荫鸡汤 佛荫鸡汤发端于 1945年8月抗战胜利的民间庆宴 以农家散养乌骨鸡为主料 老姜、花椒、鸡油、 猪油、花盐、香葱等为调料 经选用乌鸡、杀鸡去毛、 破鸡、宰鸡块、汆鸡血、 煎油炒鸡、炖鸡汤、加食盐、 出锅等十余道工序 讲究刀功、刀法、配料、火候 所做成品具有鸡汤味道鲜美 鸡肉化渣有嚼劲 鸡皮软糯爽口的鲜明特色 深受顾客赞赏 佛荫鸡汤味道鲜美 营养丰富 既是地方风味食品 更是产妇保健的营养食品 有着内涵丰富的民俗文化价值 合江味道之笔架山腊肉 笔架山位于 长江、赤水河、习水河交汇处 自古是川盐入黔之路 周边民众不缺食盐 又有过年杀猪 制作腊肉储存的习惯 后逐渐习得川黔两地 客商的经验和制作方法 制作腊肉时 腌制腊肉的辅料除盐巴以外 加入白酒、花椒、老姜末等 改单一盐味腊肉 制作为复合香味腊肉制作 熏制时加以柏树枝进行熏制 制作出的腊肉风味独特 经四代传承发展 延续百年至今 是县城周围腊肉 古法制作技艺传统的原生态 承载着丰富的历史信息 笔架山柏香腊肉制作技艺制作的腊肉 外表黑红 肉体芳香 肉片晶莹 咸味适中 合江味道之合江早豆花 合江早豆花选用优质黄豆 经泡豆、磨浆、煮浆、 滤浆、点浆、榨浆等工序 独具绵、滑、嫩的特点 合江豆花在佐料上尤其讲究 仅辣椒就有生辣、油辣、辣酱 糍粑海椒、糊海椒等多个品种 还有生菜油、木姜油、 香油、酱油、木姜菜等数十种调料 合江“协和豆花”佐料多达36种 所有的佐料都可以由食客自己打 食客们可以体会到“亲自下厨”的乐趣 合江味道之合江猪儿粑 合江猪儿粑 旧时是每年插秧的时候吃 其选料考究 制作精细 质量优良 糍和 味香 糯软 不粘牙 猪儿粑分咸馅、甜馅两种 猪儿粑用上良姜叶来包 蒸好以后才有叶子的清香 这种香味是其他叶子所不能代替的
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来源：合江新闻
【来源：文旅泸州】
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