酸辣土豆丝，酸脆爽口有诀窍，下锅前多做一步，比饭店的还好吃
说到土豆想必每个人都再熟悉不过了，作为常见且普通的一种食材，我们时常都会在餐桌上看到土豆的身影。可以说是我们从小吃到大的素菜美食。做法可谓是多种多样，炒土豆丝，炖土豆，或者凉拌，不论是用哪种方法做，都非常好吃，受人喜欢。
土豆是万能食材，土豆丝更是常见的做法，其中的酸辣土豆丝，可谓是国民第一家常菜，人见人爱的下饭菜，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，每次外出吃饭，无论是小饭馆还是大饭店，我都会点上一盘酸辣土豆丝来尝尝，便宜又实惠。
虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，看上去做法也相当简单，但是要做好也是很不容易的，许多人做出来就是不脆爽，那么如何才能保持土豆丝熟而脆爽呢，这其中也是有很多小窍门的。比如土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间，火候的把握有着密切的关系。
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要挑选含水量较高的土豆，这样土豆吃起来会最脆口，而且不容易粘锅。土豆丝要刀切，不要用擦丝器，切出来的土豆丝要均匀。切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。浸泡好的土豆丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用，做对了，那么做出来的土豆丝口感比饭店的还好吃，一起来看看具体的做法吧！
【酸辣土豆丝】
【材料】：土豆1个，青椒1个，干红辣椒4个，大蒜2瓣，盐适量，油适量，米醋2勺
【做法】：1、准备好材料，土豆1个，青椒1个，干红辣椒4个，大蒜2瓣。
2、先把土豆清洗干净，去掉土豆皮后切成细丝，这种做法的土豆丝建议自己用刀切，不建议用擦丝器，吃起来的口感不一样。
3、把切好的土豆丝迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，用清水多冲洗几遍，将其表面的淀粉冲洗干净，然后在碗中加入几滴醋，浸泡一下，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。这也是炒出来的土豆丝清脆爽口的少不了的一步。
4、取一锅倒入适量水，煮开，然后把浸泡好的土豆丝放入锅中，焯20秒的时间，捞出过凉水后备用。
5、大蒜切成片，干红辣椒去掉里面的籽后切成条，青椒清洗干净，去籽后切成丝。
6、锅中倒入适量油，8成热的时候，放入大蒜，干红辣椒，煸炒出香味后把青椒丝一起放入锅中。
7、翻炒均匀后把沥干水分的土豆丝放入锅中。
8、翻炒均匀后加入1小勺的盐调味炒匀。
9、最后淋入2勺米醋，翻拌均匀后即可熄火。醋一定不能老早主放，因为醋遇热会挥发，放早了的话没味道了。
10、清脆入味，开胃下饭的一道菜，虽然是素菜，却是百吃不厌。
【小贴士】：
1、想要炒出来的土豆丝清脆爽口，一定要把土豆表面的淀粉冲洗干净，再用醋浸泡一下，这是最为重要的一步，大家一定要记得哦。
2、醋要最后再放，因为醋遇热会挥发，放早了就没有了酸味。
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