人们常说“仁义值千金”、“宝剑值千金”、“春宵一刻值千金”，居然还有蔬菜“值千金”的，是何菜？莴笋是也！

这时有人就问了，那莴笋是不是就是莴苣呢？其实两者还真是不一样，可以说莴苣是一个大类，莴笋只是莴苣的一个变种，属于“茎用莴苣”，除此之外还有“叶用莴苣”，其实就是生菜（皱叶莴苣）和油麦菜（长叶莴苣）。也就是说，莴笋是莴苣，但是莴苣不一定就是莴笋！

那莴笋为何被称为“千金菜”，其实主要还是营养丰富吧，古人有云：“人命至重，有贵干金”，古人将人命的重要比作千金，能够营养身体，哺育健康的蔬菜就是“千金菜”。而且莴笋的“矿物质”含量丰富，像钙,磷,钾,钠,镁,铁,锌,硒,铜,锰等等，这些丰富的带“金”字旁的营养物质更贴合“千金菜”的称号。

莴笋吃法很多，和鸡蛋也是绝配，前几天就分享过一次莴笋炒鸡蛋的吃法，今天继续和鸡蛋吃，但是不用炒，直接拌一拌，清爽解腻，营养丰富，制作简单，很适合夏天来吃，感兴趣的快动动手，享受一下制作美食的乐趣。

——莴笋丝拌鸡蛋皮——

食材准备：莴笋两根，鸡蛋两个，白芝麻，红椒，干辣椒，大蒜，芝麻油，米醋，白糖，食用油，食盐，鸡汁，淀粉水

第一步：准备新鲜的莴笋两个，将表皮仔细地处理干净，尤其是一些白色的纤维要清理干净，免得影响口感，而后切均匀的细丝放一边备用。

第二步：准备两个鸡蛋充分地打散，而后在准备一汤匙的干淀粉放入碗中，加入一汤匙的清水搅拌均匀，再将淀粉水倒入鸡蛋液中充分地搅拌均匀。

第三步：不粘锅烧热，可以在锅里少淋入一点食用油，再用工具擦拭均匀，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，晃动锅身使蛋液均匀地摊平，凝固后翻个面稍微再加热十几秒钟就可以出锅了，再切丝备用。加了淀粉水的鸡蛋皮更有韧性，而且不容易碎。顺便再切几根红椒丝来配色。

第四步：空碗中加入白芝麻一汤匙，干辣椒适量，大蒜末适量，烧热油浇进去激发出香味，再加入白米醋3汤匙，食盐适量，鸡汁一汤匙（可以用鸡精代替），白糖一汤匙，清水适量搅拌均匀成料汁备用。

第五步：锅里烧开水，加入少许食用油，再将切好莴笋丝下锅焯烫1分钟时间，捞出后立刻用凉开水冷却，再捞出来挤干水分放入盆中。

第六步：加入切丝的鸡蛋皮，红椒丝，再将调好的料汁浇进去，下手从下往上拌匀即可，千万不要去搅拌，防止莴笋丝出水太多。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：摊鸡蛋皮的小技巧，在鸡蛋液中加入淀粉水可以增加蛋皮的韧性，防止破裂易碎，此法还可以用在做蛋饺中。

此菜没有用生抽和香醋这些深颜色的调料，目的是避免影响莴笋的颜色。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！鸡蛋和莴笋也是绝配，可以炒着吃，更可以凉拌着吃，营养又解腻。喜欢今天这道莴笋丝拌鸡蛋皮的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现，感谢阅读，明天见！