顺德捞起清远鸡
原料：
三黄鸡，海蜇丝，炸芋丝，红彩椒丝，洋葱丝，香菜叶，大葱丝，花生仁，柠檬叶，生姜片，葱段，熟白芝麻，丁香粉，桂皮粉，八角粉，香叶粉，香茅草，小茴香粉，橙皮粉，黄酒，鸡精。
制法：
1、将鸡治净，冷水下锅汆水后捞起洗净；
2、另起锅入水，下鸡，加生姜片、黄酒、葱段、鸡精、丁香粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草，大火煮20分钟后转中火煮约25分钟，捞出鸡，皮肉分离，肉撕成丝，皮改刀切块后覆盖在鸡肉上。
3、撒熟白芝麻，配红彩椒丝、大葱丝、洋葱丝、香菜叶、花生仁、柠檬叶、海蜇丝、炸芋丝一起上桌即可。
江南素炒蟹粉
原料：
胡萝卜200克、土豆200克、鸡蛋 1个、香菇丝20克、姜末15克。
调料：
鸡粉5克、盐3克、米醋15克、糖10克、胡椒粉1克、鸡油20克。
制作：
1、土豆、胡萝卜清洗干净,入蒸箱蒸熟待凉后去皮,用刀压碎待用；
2、香菇切细丝,姜切末,鸡蛋黄蛋清分离待用；
3、锅入鸡油烧热加入姜末,香菇丝炒香、放入压碎的胡萝卜和土豆炒干水分后分别放入蛋黄和蛋清一起炒匀,加入盐,鸡粉,糖,胡椒粉调味,最后撒上米醋即可出锅装盘。
尖椒兔
制作：
1、取兔肉斩成小丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。青小米椒和青尖椒分别切成节，子姜切成丝。
2、锅里放色拉油烧热，下兔肉丁滑熟后，倒出来沥油。
3、锅里另放油烧热，先下干青花椒炝香，再放入青小米椒节、青尖椒节和子姜丝炒出味，然后下兔肉丁一起翻炒，其间加盐、生抽、味精、胡椒粉等调好味，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。
