简介：炒牛肉时加盐腌制是错误的。我教你一招。牛肉嫩而不粘
牛羊肉在烹调前一定要先腌制一段时间，这样肉的味道才会更好，尤其是牛肉都是瘦肉，吃起来容易变质，所以腌制时加盐是错误的。掌握技巧后，煮出来的牛肉会更加鲜嫩多汁。卤牛肉不管是煎的还是煮的都不错。这次要跟大家分享一下牛肉爆炒的做法。这样，牛肉不仅不会烧焦，而且会更加柔软多汁。这种腌牛肉的方法是一个做厨师的朋友教给我的。下面就给大家介绍一下炒法和牛肉腌制法，详细分享给大家。
炒牛肉做法：
代料：牛肉400克、鸡蛋1个、黄酒少许、淀粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、白胡椒少许、姜3片、青菜1片洋葱，3瓣大蒜；
制作过程：第一步，牛肉一块，事先切成片，用清水洗净，检查水分，将牛肉片放入碗中，加入鸡蛋1个，黄酒少许，盛入盆中手。充分混合双手；
第二步，加入一勺淀粉，再次拌匀腌制一会。在此过程中，准备配料。将大葱摘洗干净，切成片。将大蒜去皮，切成片。生姜也要切块。一块;
第三步：碗中加入生抽、蚝油、糖和少许白胡椒粉，用筷子拌匀取汁，锅中加入少许食用油，放入姜片炒香，再放入洋葱炒至不会香；
第四步：最后放葱叶再炒，取出炒好的葱姜，将葱油倒入腌制好的牛肉中拌匀，直接倒回锅中大火翻炒。加热的同时加入一些大蒜；
第五步，待牛肉变色后，取出控油，再次加入牛肉、炒好的葱花和事先做好的酱汁，拌炒均匀，最后倒入黄酒拌匀即可享用。
编者按：因为牛肉比较硬，处理不当很容易烧焦，会很影响整体的风味。其实想要保证牛肉的嫩度和多汁性，需要现场掌握方法，是可以做到的，尤其是喜欢吃牛肉的朋友，学习牛肉的腌制方法是不能错过的。牛肉腌好后，无论是煮还是炒，都是不错的选择。这道葱爆牛肉，是我家人特别喜欢吃的。鲜嫩多汁的牛肉充满葱香，让人一口就上瘾。无论是配米饭还是配酒都是不错的选择。
烹饪技巧：1、牛肉用盐腌制是错误的。大厨教了我一个小窍门，在牛肉里加入蛋液和少许黄酒。鸡蛋应该在牛肉表面形成一层保护膜，这样才能保证肉质。添加细酒和米酒，有助于去除异味，增强香气；
2、准备这道菜一定要选择先炒小葱，把小葱油倒入腌制好的牛肉中搅拌均匀，这样炸的时候牛肉顺滑不粘锅。炒牛肉时要保证快炒火候，以保证入味；
3、炒牛肉里面的调料可以根据个人喜好调整。味道可以重一点，口感更好。上菜前别忘了加入黄酒，整体口感会更好。
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