简介:炒牛肉时加盐腌制是错误的。我教你一招。牛肉嫩而不粘
牛羊肉在烹调前一定要先腌制一段时间,这样肉的味道才会更好,尤其是牛肉都是瘦肉,吃起来容易变质,所以腌制时加盐是错误的。掌握技巧后,煮出来的牛肉会更加鲜嫩多汁。卤牛肉不管是煎的还是煮的都不错。这次要跟大家分享一下牛肉爆炒的做法。这样,牛肉不仅不会烧焦,而且会更加柔软多汁。这种腌牛肉的方法是一个做厨师的朋友教给我的。下面就给大家介绍一下炒法和牛肉腌制法,详细分享给大家。
炒牛肉做法:
代料:牛肉400克、鸡蛋1个、黄酒少许、淀粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、白胡椒少许、姜3片、青菜1片洋葱,3瓣大蒜;
制作过程:第一步,牛肉一块,事先切成片,用清水洗净,检查水分,将牛肉片放入碗中,加入鸡蛋1个,黄酒少许,盛入盆中手。充分混合双手;
第二步,加入一勺淀粉,再次拌匀腌制一会。在此过程中,准备配料。将大葱摘洗干净,切成片。将大蒜去皮,切成片。生姜也要切块。一块;
第三步:碗中加入生抽、蚝油、糖和少许白胡椒粉,用筷子拌匀取汁,锅中加入少许食用油,放入姜片炒香,再放入洋葱炒至不会香;
第四步:最后放葱叶再炒,取出炒好的葱姜,将葱油倒入腌制好的牛肉中拌匀,直接倒回锅中大火翻炒。加热的同时加入一些大蒜;
第五步,待牛肉变色后,取出控油,再次加入牛肉、炒好的葱花和事先做好的酱汁,拌炒均匀,最后倒入黄酒拌匀即可享用。
编者按:因为牛肉比较硬,处理不当很容易烧焦,会很影响整体的风味。其实想要保证牛肉的嫩度和多汁性,需要现场掌握方法,是可以做到的,尤其是喜欢吃牛肉的朋友,学习牛肉的腌制方法是不能错过的。牛肉腌好后,无论是煮还是炒,都是不错的选择。这道葱爆牛肉,是我家人特别喜欢吃的。鲜嫩多汁的牛肉充满葱香,让人一口就上瘾。无论是配米饭还是配酒都是不错的选择。
烹饪技巧:1、牛肉用盐腌制是错误的。大厨教了我一个小窍门,在牛肉里加入蛋液和少许黄酒。鸡蛋应该在牛肉表面形成一层保护膜,这样才能保证肉质。添加细酒和米酒,有助于去除异味,增强香气;
2、准备这道菜一定要选择先炒小葱,把小葱油倒入腌制好的牛肉中搅拌均匀,这样炸的时候牛肉顺滑不粘锅。炒牛肉时要保证快炒火候,以保证入味;
3、炒牛肉里面的调料可以根据个人喜好调整。味道可以重一点,口感更好。上菜前别忘了加入黄酒,整体口感会更好。
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