小编身边有许多喜欢吃辣的朋友,真的是吃什么都要辣的,而且吃完辣以后还不会长痘痘,这真的是非常让人羡慕,要说辣椒哪里的最好,那么肯定很多人都会说四川,确实是的,四川的菜麻辣鲜香,很多喜欢吃辣的人都喜欢吃川菜,今天小编就给大家介绍水煮牛肉。川菜大厨:正宗四川水煮牛肉,学会这招!牛肉鲜嫩,一点也不塞牙。要想牛肉鲜嫩,需要在做之前先腌制一下,这样做出来牛肉会不柴,非常的简单美味。大家一起来学习一下这道美食吧!
川渝水煮牛
配料:
牛里脊 200克、潮汕手工牛肉丸 10颗、油麦菜 100克、腌料 适量、精盐 1克、料酒 2克、玉米淀粉 15克、鸡蛋清 30克、水 5克、调料 适量、郫县豆瓣酱 40克、蒜、姜 各5克、花椒、辣椒粉 各5克、麻椒 10克、干辣椒 10克、蒜苗 3根
烹饪步骤:
1.生姜、蒜切末,牛肉丸对半切花,油麦菜洗净切段;牛里脊切成尽量大小一致,厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制
2.锅烧热,倒入两大勺油,油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒,小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开,放入备好的油麦菜,煮至断生夹出放入碗中
3.将火力调至最小,使汤汁处于微沸状态,放入牛肉片,转为大火,牛肉片煮熟立刻关火盛出
4.将火力调至最小,使汤汁处于微沸状态,放入牛肉片,转为大火,牛肉片煮熟立刻关火盛出
5.锅中再次煮沸,放入牛肉丸煮至开花,连汤倒入碗中
6.将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上,起锅烧50g油至微微冒烟,浇上即可
烹饪小贴士:
1、挑选牛肉时,我们我们可以观察一下牛肉的表面,首先看色泽,新鲜的牛肉色泽鲜红,脂肪部分呈现白色或乳黄色;而颜色呈现暗红色,并且脂肪部分无光泽,甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜,不建议购买。2、在挑选牛肉时,我们可以用手指在牛肉上按压一下,若是凹陷的地方可以立即恢复,那么这块牛肉新鲜肉质好;若是恢复较慢或者不恢复,那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质,所以千万别买。3、好的牛肉拥有一股淡淡的膻味,是一种特有的正常气味;而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味,这样的牛肉千万不要选。