突然间温度就下降了,一夜之间,寒风游走在这个城市的每一个角落,过路的人群耸着肩膀,呼着寒气,把双手插进口袋里取暖,疾步穿梭行走,真的好冷呀!风一动,寒一重,愿各位亲爱的小伙伴们在这个大冬天里,有物暖身,有人暖心。大家好,我是梅子,每天用最简单的食材为你打造最可口的饭菜,欢迎你的关注。
寒冷的天气,梅子总想着如何做些热气腾腾的饭菜,来驱赶这大冬天的寒气。不知道各位小伙伴有没有这个感觉,晚上一洗完澡,冷得巴不得马上躲进被窝里取暖,奈何全身冰冷,散发不出一丝热气,被窝始终都暖不起来,一整夜翻来翻去睡不着。
一到冬天手脚就变得冰冷,是不少人都遇到的现象,特别是女同胞。对于这种情况,我们可以通过饮食调节和加强运动来缓解。在饮食上我们适宜多吃一些温补性的食物,比如羊肉和牛肉等都有很好的温补作用,大家不妨多吃点。
今天我要分享的就是以牛肉为主料的一道美食,叫做水煮牛肉。“水煮牛肉”是一道著名的川菜,由四川自贡名厨吉安创制,整道菜以牛肉片为主料,以红白萝卜、豆芽、莴笋、生菜等蔬菜为辅料,将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等作料与牛肉片拌匀,下锅与蔬菜同煮,掌握好火候,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,再淋上麻辣熟油即可。这道菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是放在麻辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
水煮牛肉肉质细嫩,麻辣鲜香,油而不腻,既适宜下饭也可以下酒,深受广大食客的喜欢。红油油的汤色,一上桌就给人一种热火朝天、胃口大开的感觉,吃上一顿全身都温暖,特别适合这种寒冷的天气吃,下面我给大家分享水煮牛肉家常的做法。
——水煮牛肉的家常做法——
准备原料:
牛肉500克,豆芽、千张各50克,辣椒粉7克,花椒粉、葱花、蒜末、红椒末、姜片、花椒各少许
调料准备:
高汤、盐、鸡精、白糖、蚝油、辣椒油、老抽、水淀粉、豆瓣酱、孜然粉各适量
制作过程:
第一步:将买来的牛肉清洗干净,逆着纹路切成薄片装在碗中,在切好的肉片中加入少许的盐、蚝油和水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
第二步:豆芽放在水中清洗,去除杂质,捞起沥干,和千张装盘备用。豆芽和千张作为这道菜的辅料,根据个人口味还可以选择其他的蔬菜作为辅料,比如红白萝卜、生菜、菠菜等都可以,如果选择豆芽的话最好挑选绿豆芽,绿豆芽滚汤甜脆爽口更美味一些。
第三步:热油起锅,倒入姜片、花椒、红椒末爆香,再倒入适量的豆瓣酱炒匀。
第四步:倒入适量高汤,加盐、鸡精、白糖、蚝油、少量老抽拌匀煮沸,再用漏勺滤出锅中的渣子,然后倒入洗干净的豆芽和千张,搅拌均匀,煮沸后捞出,盛在盘中备用。
第五步:再在原来盛着高汤的锅中倒入牛肉,用筷子边煮边搅拌,防止牛肉之间粘连,大约煮两分钟至熟,加少许水淀粉拌匀,连汤汁一起倒进装着豆芽的盘中。
第六步:在牛肉片上放上蒜末、花椒粉、辣椒粉、葱花和适量的孜然粉来增加香味。
第七步:锅中倒入适量的辣椒油,烧至七成热时,浇在牛肉片上面的配料,最后撒上一些香菜点缀一下即可。
出锅上桌啦!看一看红绿搭配,颜色鲜明;闻一闻香味浓烈,满屋飘香;尝一尝肉片鲜嫩,麻辣鲜香,真可谓是色深味重、色香味俱全的一道美食。牛肉与蔬菜的结合,荤素搭配,营养全面,喜欢的小伙伴赶快收藏试试吧,冬天常吃,赶走身体的寒气,让这道美食还你一季的暖冬。
——梅子小贴士——
1、牛肉不同的部位有不同的口感,想要做出鲜嫩的牛肉,选对牛肉也很重要,一般可以选牛里脊肉。
2、切牛肉也比较重要,要想牛肉鲜嫩可口,在切牛肉时应该逆着纹路来切,尽可能切薄一点,炒或煮牛肉的时间也不宜长,以牛肉刚泛白时为好。
3、裹上淀粉腌制,淀粉会在牛肉表面形成一层保护膜,有效锁住牛肉里面的水分,所以做出来的牛肉比较嫩口。
好了,美食分享,经验共享,今天的分享到这里了,喜欢的朋友欢迎关注留言,不喜欢的朋友也欢迎提出宝贵的意见,我们明天再见。