[提姆士食谱] 夏日风泰式椒麻鸡 - 酸甜开胃泰式料理

菜谱简介

香酥的炸鸡腿排, 搭配特调的泰式酸甜酱汁, 丰富且多层次的好滋味, 做法其实不难. 即使买不齐所有材料, 抓住以下几个烹调重点, 在自己家里也能做出像样的泰国菜唷! 完整美食分享 /timi3210/article/40626620

材料

去骨鸡腿排5块蛋黄3颗过筛的中筋面粉或地瓜粉100-150公克面包粉或日式炸虾粉100-150公克高丽菜丝1/4~1/2颗盐适量米酒适量泰式甜鸡酱/春卷酱1碗黄柠檬1-2颗新鲜红辣椒2根蒜头2颗鱼露少许苹果汁与柠檬汁等量1:1

做法

1

把鸡腿肉稍微用肉槌清拍几下之后, 用少许盐巴和米酒做简单的醃制和去腥. (小撇步: 拍肉时, 可在肉上面先铺一层保鲜膜, 不但可以保持厨房干净, 清理也比较容易)

2

裹粉: 准备三个容器, 分别放置中筋面粉、日式炸虾粉和打散的蛋黄 (做Egg wash). 先沾中筋面粉, 再沾蛋液, 最后裹上日式炸虾粉, 再甩掉过厚的粉渣. 裹粉的厚薄要恰到好处, 太厚容易吸收过多的油, 太薄在炸的时候容易破掉. 记得每次在裹完粉时, 稍微把肉轻拍一下, 可以甩掉多余的面粉, 避免这个问题.

3

油炸东西, 我偏爱用菜籽油或其他耐高温的蔬菜油. 起一油锅, 在等待油温上升的同时, 让刚裹好粉的鸡肉静置一下反潮, 一边我们可以开始制作特调的泰式椒麻鸡酱汁.

4

制作酱汁: 倒入浓稠的泰式春卷酱后, 用新鲜柠檬汁和少量的苹果汁化开, 比例大约是5:1:1. 这是偏甜微酸的版本, 如果读者喜欢吃酸一点的话, 可以再增加1/2~1颗柠檬. 加入蒜泥和切碎的新鲜辣椒, 滴上数滴鱼露, 最后撒上削好的柠檬皮, 增添水果香味, 就大功告成啦!

5

油炸: 待油温够高时, 把裹好粉的鸡腿排慢慢滑进油锅里: 先把1/4的部份浸在锅子中, 再逐渐放开, 让剩下的部份利用重量滑进锅中. 利用这样的油炸方式, 可以避免喷油. 另外, 在炸粉还没定型前, 切记不要拨动, 才会炸的漂亮!

6

大约炸3分钟后, 翻面再炸2-3分钟; 待鸡腿排浮起, 表皮呈现漂亮的金黄色时, 转至大火快炸20秒逼油, 就可以捞起放到餐巾纸上吸油了. (实际油炸时间会依照炉子状况再做调整)

7

摆盘: 在底部先铺上一层高丽菜丝, 再放上趁热切好的鸡腿排. 最后淋上今天的特调酱汁, 即可马上享用酸甜开胃的泰式料理 - 泰式椒麻鸡!

8

香酥的黄金脆皮, 淋上甜甜酸酸的泰式酱汁, 在余热加温下, 产生类似焦糖般的特殊口感, 是我喜欢这道料理的一大原因. 与传统泰式椒麻鸡相比, 夏日版本比较清淡, 却多了一些水果香; 美味不打折, 一样开胃, 也更符合现代健康饮食的观念.