清粥小咸菜
材 料
芹菜叶水腌芥菜疙瘩香油油辣子芝麻
做 法
1.我用的是芹菜叶,洗干净开水烫一下。
2.又切了一点水腌芥菜疙瘩,用香油拌一拌,我还加了油辣子,最后洒上芝麻,就着小米粥,很香。
3.芥菜疙瘩一般都很咸,所以要用水泡一泡,再冲洗几次。
小贴士:
没有芥菜疙瘩就用超市卖的那种袋装榨菜也挺好。
生椒凉拌黑木耳
材 料
干黑木耳10朵小红椒30克青葱2根蒜2瓣白芝麻少许白糖15克香醋15ml生抽15ml香油适量淀粉5克
做 法
1.将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净,用手择掉木耳的硬结,并将木耳撕成一口大小的块儿,小红椒用剪刀剪成碎块儿。
2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳。
3.焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。
4.青葱和蒜切成末备用。调入糖,香醋,生抽和香油,搅拌均匀后,与小红椒碎、葱,蒜碎混合在一起。
5.与洗发好的木耳混合,最后,洒上一些熟白芝麻即可。
小贴士:
1)木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
2)东北气温低,木耳生长速度很慢,但质地好,朵大肉厚、弹性大、色泽纯黑,泡后,口感独特,肉大味美,为“耳”中精品。
水晶猪皮冻
材 料
猪皮八角生姜大葱桂皮盐
做 法
1.猪皮提前用清水浸泡。
2.刮去表面的猪毛和杂质。
3.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
4.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
5.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。
6.捞出洗净,再次刮油、洗净,直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
7.将猪皮切成宽5毫米宽的段,用温水洗净。
8.将猪皮放锅内,添加足量的清水。
9.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装到盒子或者小布袋里
10.锅烧开,撇去浮沫,放入调料盒,放入葱姜和盐
11.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)。
12.待猪皮冻凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。
13.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
小贴士:
1)猪皮提前浸泡,可以令其好清洗。
2)猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3)反复清洗和刮油,是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4)要是拿捏不住汤汁是否能凝固,可以取少许,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。
5)可以根据个人口味调味,只要熬到凝固状态,其他味道交给自己就好了!
6)吃的时候蘸上酱油、蒜调的汁,更美味。
凉拌土豆丝
材 料
土豆胡萝卜蒜香葱香菜1醋糖鸡精生抽花椒油香油盐
做 法
1.土豆去皮,香葱、香菜、胡萝卜洗净。
2.先将土豆切成细丝,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
3.胡萝卜切丝,大蒜拍成蒜末,香葱、香菜切段。
4.锅内烧水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
5.捞出的土豆丝控干放入胡萝卜丝、蒜末、香葱、香菜段。
6.倒入香油、生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
小贴士:
1)切好的土豆丝一定要用清水泡一下,这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。
2)焯完的土豆丝一定要用清水镇一下,拌出的土豆丝就不会软烂了,根根爽脆。
泡椒凤爪
材 料
凤爪8个泡椒200克盐1勺花椒白醋1料酒
做 法
1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
2.锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。
3.水开后,把处理好的凤爪放进去。
4.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
5.用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。
7.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
8.把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
9.放入1勺盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
10.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11.加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
12.拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
小贴士:
鸡爪味甘,性平;营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。只要牙口好,中老年人也可以适量吃鸡爪,而且还可以多补些胶原蛋白,皮肤衰老的慢一些。