培根海鲜披萨:(10寸披萨×3)
披萨饼底原料:高粉300克低粉125克细砂糖15克奶粉15克
盐1/2小勺水270克干酵母5cc的量勺1小勺
橄榄油20克
披萨馅料:马苏里拉奶酪360克培根片6片虾仁
250克青、红椒丁适量洋葱丁适量
注:以上的所有原料量比较大,可做3个10寸披萨,吃了两个,送
朋友了一个,做一个的话所有原料除3即可。
烘焙:烤箱中层190度15分钟
所用工具:量勺、刮板、硅胶垫、10寸披萨盘
制作过程:
一、饼底:
1.把所有的干性材料倒入盆中,干酵母用部分温水化开倒入面盆中,静置10分
钟,让面粉充分吸水,有利于出筋。
2.混合材料并分多次加入剩余的水揉大概10多分钟后,加入橄榄油,这时候硅胶
垫上的面团会变得一片狼藉,没关系揉一会儿就会把油都揉进面团里,再稍揉
一会儿成一个光滑的面团,有没有到扩展阶段不影响盖上保鲜膜室温发酵约两
个小时。
3.面团发酵2倍—2.5倍大,用手指沾面粉在面团上按出个小孔,孔洞不回缩即发
酵完成。
4.将面团按压排气分成3份分别滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟,取其中一份压扁擀
成比10寸披萨盘略大的圆饼。如果回缩严重再松弛15分钟后整理成合适大小。
5.烤箱上下火190度预热。
6.在饼底上刷一层橄榄油,留出边上1cm外其余用小叉子叉上小孔,
防止中间膨胀过快。
7.抹上自制披萨酱或买的或番茄酱,撒上马苏里拉奶酪丝,撒上切好
的培根丁;再撒一层奶酪,放上虾仁,撒各种切好的蔬菜丁。
8.烤箱中层190度,烤15分钟。吃之前再撒点芝士粉更具风味(没有可忽略)。
小贴士:
1.和面时不能一次性把水全加进去,那样会粘得满手都是。面团揉不揉至扩展口感
上基本没什么差别,所以我就省点劲儿,揉光滑就开始发酵了。
2.发酵时间跟季节有关,现在春季,方子里酵母的量大概就是两个小时完成发酵,
冬天天冷会长点。
3.饼底我擀得不是太厚,,如果喜欢吃厚的那就用8寸盘,或者不用盘擀多大随
意,放烤盘直接烤也是一样的。
4.如果饼底在硅胶垫上擀好拿起来回缩严重,就再擀好后放那不动,松弛15分钟后
再拿起放披萨盘就会好很多。
5.披萨酱我是自己炒制的,有空再整理下贴出来。
6.虾仁我放了满满一层,不象店里卖的就放几个用来点缀,所以说还是自己做的料
足实惠哈,只是做到后来餐厅光线不好就没拍照。
7.虾仁、蔬菜上的水分一定要擦干,要不烤制过程中会出水,把饼底弄得湿塌塌的
8.馅料遵循一层奶酪一层料,先荤后素的原则,出炉前我没有再撒奶酪哈,以前做
的撒了,出炉后表面成浆糊状太难看,现在再做最上面就省略了。
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