主料
猪大骨
250g
鸡腿1只
火腿
150g
干贝3颗
扁尖笋1个
蛤蜊250g
大白菜1/4棵
冬粉1球
辅料
牛奶
1茶匙
绍兴酒
1/2茶匙
水
2000ml
步骤
金华火腿煲汤的做法步骤1
1.先将土鸡肉、排骨和金华火腿川烫,去除杂质和血水后备用。金华火腿川烫后虽然还是会带有油耗味,但是请放心,炖煮过后味道会不一样。
金华火腿煲汤的做法步骤2
2.干货的干贝洗净备用;扁尖笋洗净后泡水20分钟,倒去浸水备用。
金华火腿煲汤的做法步骤3
3.煮一锅水,水滚后放入排骨、金华火腿、干干贝、扁尖笋以及绍兴酒,先煮2小时,中间记得偶尔捞一下杂质
金华火腿煲汤的做法步骤4
4.再放入土鸡腿肉炖煮30分钟,记得捞杂质。放入土鸡腿后,此时请加入秘密武器! 牛奶~ 目的是让汤头白色浓郁之感,而且也可以提味! 但是千万别放太多,否则味道会走偏,所以建议是先放5ml后试喝一口,如果觉得不够再加。口味自行调整。
金华火腿煲汤的做法步骤5
5.最后放入蛤蜊、大白菜,煮约5分钟就可以关火上菜啰!。蛤蜊、大白菜和冬粉是选配,蛤蜊能让汤头更鲜美,大白菜和冬粉则是个人喜好~
用料
主料
金华火腿适量
芋头适量
辅料
山药
1小段
干香菇
适量
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
白糖
适量
金华火腿头怎么炖的做法
材料集合图:
1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内,加入没过火腿骨的清水
2.再加入香菇、料酒、白糖 ,武火炖煲3-4小时
3.当汤出现奶白浓稠的状态时,加入芋头、山药,继续炖煲至软烂即可
烹饪技巧
1、火腿,因是发酵肉制品,所以处理方法很重要,否则会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。烹制前,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;再用温水刷洗干净,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
2、火腿一次吃不完,应放入冰箱冷藏,不宜放入冷冻室,以免影响口感及香味。
3、这块被我用温水泡了半天的火腿,皮有点发白,外层的肉曾黄褐色,将肉面黄褐色的发醇保护层切掉,就露出鲜肉一样的火腿肉,真是名不虚传,劈开骨头,发现火腿骨是**的。
4、因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨,根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用。
饮食禁忌
1、因火腿是发酵类的肉制品,不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法。
2、忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或者失去火腿的特有风味。
饮食小常识
金华金字火腿,名扬全国,始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具有1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇,因色、香、味、形,“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”