主料
苦麦菜
250克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.这是苦麦菜，它与油麦菜是不一样的。它没有油麦菜的香味，却多了一份清甜
2.锅中放入油，油要比平时炒青菜时多放点。这样的苦麦菜炒出来很嫩绿
3.油锅够热时倒入苦麦菜
4.快速大火翻炒至苦麦菜全部变色时，放入盐调味即可。再倒入少许油，这样更香
5.很嫩绿的一道菜，淡淡的苦让人很喜欢
这三种菜各个地方的叫法都不一样的。
首先苦麦叶子瘦长，叶片多芽尖状叶尖。吃起来带点苦涩味。甜麦和油麦相对来说叶片边沿比较平滑，少或无芽尖状叶尖。且没有苦味，涩味也很淡。油麦相对甜麦来说。个头比它小。叶子比其短瘦。吃起来口感要嫩香一些。
至于烹调方法：这三种菜都可以
1:用蒜茸呕炒，2：可以清炒，3：用豆豉或豉汁炒
4：用鲮鱼罐头一起炒是这种青菜中最理想的搭配。
要注意的是苦麦菜苦涩味较浓，炒之前先放到锅里边用开水煮一下，以减少苦味，在炒的时候，最好放点白糖，可以把苦涩味降到最少，而且还可让菜增香哦。
一些专业的分析方法。百度百科里面好像有一些资料可查。我就不引用了
本人为厨师，这是比较通俗的区分方法和煮法。希望对你有帮助啦。能给分吗。谢谢
