1、制皮:吊浆粉加适量的清水调制成团,分成20个剂子即成皮坯。
2、制馅:蜜枣上笼蒸软,去核,搓擦成茸,加白糖、化猪油拌匀,分成20个小坨即成馅心。
3、包馅成型:取皮坯1个,中间用手指按成“凹”形,包上馅心,封口,搓圆即成汤圆。
4、炸制:锅置旺火上,加熟菜油烧至五成热时,放下汤圆炸制,炸至色金黄,皮酥即成。
油炸汤圆是一种小吃,属于元宵节,有些地区在冬至那天也会做,特点是用糯米粉加上地瓜和成团,包上豆沙、芝麻、花生或者其他馅料,做成汤圆的样子,外沾白芝麻,下油锅炸,吃起来香甜无比。跟传统的煮汤圆比起来更方便存储和携带。
在炒制汤圆时需用小火煎,勿用急火煎制。油炸汤圆不爆的秘密就是炸之前裹了一层淀粉。炸汤圆油温不要过高以免外焦内生。下锅煎的过程中,如有连在一起就用筷子或者铲子分开。
汤圆馅有:
1、汤圆馅有黑洋酥馅、流沙花生馅、山楂馅、巧克力馅、香芋紫薯馅等。
2、黑洋酥馅。用料:黑芝麻、糖粉、猪油。
3、流沙花生馅。用料:花生、白芝麻、糖粉、猪油。
4、山楂馅。用料:山楂糕、细砂糖。
5、巧克力馅。用料:黑巧克力、牛奶巧克力、黄油、糖、淡奶油。
6、香芋紫薯馅。用料:芋头、紫薯、淡奶油、水怡、细砂糖、黄油、炼乳。