主料
白菜
200g
干豆腐
2张
猪肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
酱油
适量
葱
适量
蒜
适量
味精
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.猪肉切片,葱切末,胡萝卜切片
2.白菜洗净切片
3.干豆腐洗净切块
4.热油锅,放入肉片翻炒
5.放入胡萝卜翻炒
6.放入花椒粉炒匀
7.放入白菜翻炒
8.放入干豆腐翻炒
9.倒入适量酱油炒匀
10.大火翻炒至白菜变软
11.倒入适量清水焖煮片刻
12.加盐调味
13.放入蒜末炒匀
14.最后放入味精炒匀即可
小贴士
加适量清水焖煮可使干豆腐更好的入味。
问题一:瘦肉怎么炒好吃 很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用;
3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点**时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。试一试,很好吃。而且很香,肉香能全部炒出来的。注意,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂,不塞牙。
问题二:如何炒瘦肉好吃又简单 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟,马上起锅,保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用;
3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点**时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。
试一试,很好吃。而且很香,肉香能全部炒出来的。注意,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂,不塞牙。
问题三:这是什么,炒肉怎么炒好吃 夏天到了,介绍一道“苦瓜炒肉”菜。苦瓜具有清热祛暑、明目解毒的功效,适合夏天吃。做法:1?苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里半小时挤去苦水。2?猪里脊切薄片抓下淀粉。3?热油下少许盐。4?下肉片稍后翻炒5?翻面推开下蒜头碎。6?倒下苦瓜味精鸡粉炒熟。装盘即可。能吃辣的可以加入红尖辣椒段与苦瓜洋葱同炒。
问题四:怎样炒肉片嫩又好吃 1、肉首先要新鲜,洗净后切片的时候不要顺着丝切,应该横向切.不要太薄,那样经过高温会使肉质变硬,3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里,放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒,再放一些生粉,如果太干可加点水,搅拌均匀。
3、锅里放油,最好多一些,记住油温不要太高,(3、4成的油温最合适)。放肉片下锅翻炒,速度要快,30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里,要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油,你炒配菜,调味,然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注:油的沸点一般在360摄氏度左右(根据油的品种不同),把油温分成十二成,一成就是30摄氏度,这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大,中心部分微向上翻,多试几次就明白了。
问题五:怎么炒猪肉又又好吃 炒猪肉太硬的原因是失去了水份,所以保湿是炒出鲜嫩肉片的诀窍
食材食谱热量:90.7(大卡)
主料
五花猪肉 2两
方法/步骤
1
将五花肉切成薄片,放入温水中浸泡10 分钟,增加肉片的含水量。
2
捞出,表面裹上淀粉,淀粉不要放太多,不用全部裹上,作用是为了保湿
3
把油倒锅中,中火加热,油温中等热时倒入肉片、酱油,迅速翻炒1分钟出锅。
4
将肉片盛入盘中,以备和别的蔬菜搭配炒菜。
5
特点:肉质嫩滑,口感非常好。
END
注意事项
炒肉片时不要怕时间短不熟,其实肉片很好熟的。
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜做法:1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)
做法四
1.五花肉洗净切成小丁; 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料:原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法:步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快,步骤10、最后加酱油调色,加盐调味,步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或......>>
问题六:炒菜时肉怎么炒好吃 要想使炒出的肉又嫩又好吃,我有一个方法!
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉,不能选腿部的肉!
2、在切肉片前,用刀将肉轻轻拍松,使肉的内部组织松散;
3、一定要手工切肉片,不要用机器切;4、切好的肉片放在碗内,加入些许盐、味精、还有水淀粉,用手抓捏一会儿,然后放在一边,使其自然吸收;
5、锅内放油(最好是熟猪油),放入拍碎的生姜,将油烧至8成热,把肉片倒入锅中,用铲子迅速炒开,使肉片均匀受热,颜色全部变了之后立即关火,将肉片盛出;
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时,倒入肉片稍加翻炒,加入调味料即可出锅。
这样炒出的肉片又嫩又滑,非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等,不宜放酱油!
问题七:黄干子炒肉怎么做好吃 主料
白干子4小块 辣椒4个
姜片4-5片
辅料
老抽小半勺 盐适量
糖少许
青椒炒白干子的做法步骤
1. 白干子切片,放水里煮略开捞出,冲凉。
2. 炒锅加油烧热放入姜片放干子煸炒,炒的干子两面略黄即可(大约4分钟左右),倒入辣椒,盐,糖,酱油炒上色,辣椒变软即可出锅。
小贴士
白干子先用水煮微开,不能大开哦,立即过凉水,为了保持干子的韧劲。放油锅炒跟姜片一起炒,一定要炒到干子表面变硬略黄才能放其他作料。
问题八:怎样炒肉嫩又好吃 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:
淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。
淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特。
食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。
黄豆法:炖老鸡、鸭时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,味道也鲜美。
白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然 胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。
望采纳!
问题九:干炒肉怎么做如何做好吃 榨菜香干炒肉丝 材料榨菜,猪肉(也可以是鸡肉),香豆腐干,葱姜,干淀粉,调料:料酒,生抽,白糖 做法1 榨菜、猪肉(也可以是鸡肉)、香豆腐干分别洗净后切成丝,葱姜切末; 2 肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟; 3 榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味(如用袋装的榨菜丝就不用这一步了)。 4 炒锅烧热后倒入植物油,稍微加热下肉丝大火煸炒,至变色后盛起; 5 另起油锅,下榨菜丝和香干丝煸炒,加少量清水和白糖(榨菜较咸就不用放盐了); 6 煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀,撒上葱花即可。 芹菜香干炒肉丝 主料:香干,猪瘦肉,芹菜配料:姜丝,泡辣椒,酱油,鸡精,生粉,少许盐,料酒。 做法腐干切成条状。 猪瘦肉切丝,加入生粉,少许盐,料酒拌匀。 香干切片,芹菜切段。 配料:姜丝,泡辣椒,酱油,鸡精。 炒锅放油烧热,倒入肉丝翻炒至肉变白,放入姜丝,泡辣椒同炒。 现在该放入香干和芹菜段了,翻炒几下,倒入酱油,鸡精调味起锅。 五香干炒肉丁 主料:肥瘦猪肉100克,香干100克, 辅料:黄瓜125克, 调料:豌豆淀粉10克,植物油30克,黄酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克 做法1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁; 2.将肉丁用些干淀粉拌匀,用滚水飞熟,待用; 3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用; 4.用油起锅,将黄瓜丁、五香干丁,放在锅中,加上肉丁抛匀,赞入绍酒,注入些滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油,麻油和匀上碟便成。 香干炒韭菜 材料韭菜,香豆腐干,猪肉丝,料酒,生抽,盐,淀粉。 做法 1韭菜洗净切成寸段,香干切粗丝; 2肉丝用适量料酒、生抽、淀粉拌匀腌15分钟; 3炒锅入油4成热,倒入肉丝煸炒至变色盛出; 4炒锅另起油,倒入香干煸炒,在放入韭菜大火快速煸炒几下; 5倒入煸炒过的肉丝,加盐调味,炒匀即可出锅。 香干韭苔炒肉 材料: 肉用料酒和酱油加点淀粉腌一下, 香干切片, 韭苔切段,一点姜丝 做法锅里放些油,油热时放姜丝肉偏炒, 炒肉变色时加入香干, 加点酱油,料酒偏炒, 炒至香干入味加入韭苔,加鸡粉偏炒.加入韭苔后不能炒太久,炒断生就盛盘。