食材
主料里脊肉240克菠萝150克黄瓜80克胡萝卜30克葱1段姜2片蒜3粒淀粉80克辅料油适量盐4克料酒5克一品鲜酱油5克糖5克鸡粉3克
步骤
菠萝溜肉段的做法步骤11.瘦肉切厚长条，我用的里脊肉，溜肉段用梅花肉才香！胡萝卜，黄瓜，菠萝分别切长条，菠萝用盐水泡上
菠萝溜肉段的做法步骤22.切好的肉里放入淀粉抓匀
菠萝溜肉段的做法步骤33.再慢慢放入适量的水，水不要一下放太多，容易挂不上浆，然后放入2g盐，料酒，再放几滴油拌均匀，腌10分钟 腌肉的时候把姜切丝，葱蒜切末备用
菠萝溜肉段的做法步骤44.锅放油，烧七成热，逐个放入肉段 炸到两面金黄捞出
菠萝溜肉段的做法步骤55.大火把油烧到冒烟 放入肉段复炸，炸到肉变脆 颜色变深再捞出
菠萝溜肉段的做法步骤66.取一个 放入切好的葱姜蒜，酱油，盐，鸡粉，糖，淀粉少许，加半碗水调匀
菠萝溜肉段的做法步骤77.锅中留少许底油，放入调好的汁 放入菠萝，胡萝卜翻炒一分钟
菠萝溜肉段的做法步骤88.放入黄瓜炒匀，最后放入炸好的肉段儿 快速翻炒均匀即可
菠萝溜肉段的做法步骤99.成品
肉怎么做好吃又嫩
步骤
1.把里脊肉切大片，撒少许盐。
2.撒入少许淀粉，打两个鸡蛋。
3.把肉片搅拌均匀。
4.在锅里倒入半锅油，将肉片倒入油锅中炸，大约5分钟。
5.炸至金**捞出备用。
6.在碗里倒入半碗醋，两勺糖。
7.胡萝卜切丝，香菜切段，葱切碎。
8.将胡萝卜丝和葱花倒入糖醋汁中。
9.在锅里倒入少许油，将糖醋汁倒入锅中。
10.放入炸好的肉段。
11.大火翻炒，加半勺盐。
12.大火炒3分钟左右，撒入香菜，即可出锅。
小贴士
炸出来的肉段要趁热浇汁，不要等凉了做就不好吃了。
炒肉好吃又嫩的方法：裹鸡蛋清、裹淀粉、急火快炒、晚加盐。
1、裹鸡蛋清
肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。
2、裹淀粉
切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴。裹淀粉是最简单的一个方法了，如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。
3、急火快炒
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
4、晚加盐
盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。
炒肉的注意事项
1、不论是什么肉都是有纹理的，而我们切肉时一定要十分注意肉的纹理，这样炒出来的肉才可以鲜嫩不柴。按不同的肉切法略有不同，比如牛肉羊肉本身的纤维比较粗，要逆着纹路切，就是刀和纹路呈九十度角，在切的时候就把牛肉羊肉的纤维切断，这样才可以把牛肉羊肉炒熟。
2、肉类的食材总是有一些腥味，去腥做得好，炒出来的肉片才能好吃，而一般我们有几种去腥的方式，不同的方式效果也是不同的，我们可以根据自身的需要来选择去腥方式。
3、在外面吃到的肉片，之所以鲜香嫩滑，就是在制作时会上浆。将肉片腌制去腥之后，用酱油进行调味，调味时注意，最好不要加入盐。因为盐容易吸收肉类的水分，使肉质变得又老又柴，所以最好用酱油来腌制。之后还要用水淀粉和蛋清给肉上浆，这样炒出来的肉才会更加鲜嫩。
