1.鱼下巴去鳞清洗干净。
2.盘底铺上葱姜丝。
3.鱼下巴里外用盐抹匀。
4.鱼肚子里也放上葱姜丝。
5.鱼身上面也放些葱姜丝。
6.用味极鲜酱油和蒸鱼豉油,调个碗汁。
7.将鱼下巴和蒸鱼豉油一块儿开水下锅,大火蒸制八分钟,然后关火,虚蒸八分钟即可出锅。出锅后把料汁浇在鱼下巴上。
8.用花椒大料熬个花椒油。趁着油热浇在鱼下巴上即可
清蒸鱼下巴怎么做
蛋白质丰富,脂肪含量高,非常适合砂锅油焖这种烹饪方法,能保持住鱼肉的细嫩,激发出鱼肉中的脂肪,挥发出一股鲜香味,非常美味可口,下面我给你简单介绍一下烹饪方法:鱼的种类很多,有三万二千多种,中国有二千五百种。常见鱼有鲤鱼,鲢鱼,青鱼,草鱼,刁鱼,鳊鱼,鳜鱼,带鱼,黄鱼,等等……
鲫鱼豆腐汤更是营养全面,含多种维生素和丰富的蛋白质,脂肪含量少,尤其适合减肥人士食用。做法是这样的主要是根据鱼的肉质,品种来决定合适的做法。举例子:鲤鱼肉质鲜嫩适合清蒸,鲢、鲤、草鱼肉质紧实适合水煮、干煎、红烧,当然像墨鱼、鱿鱼之类的适合煲汤了。首先把鲤鱼杀好,清洗干净,切三片姜去腥味,把鱼两面划上刀花,少许盐在鱼皮轻轻擦均匀,把姜片塞到鱼腹里面,辣椒切成小段,蒜拍碎。
其实挺简单的,这造型的刀工也不复杂,先把鱼头和鱼尾切掉,然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片,距离鱼肚留一公分左右不切断,然后将切的片放平,摆上鱼头后进行清蒸。首先要看你喜欢什么样的口味,有人喜欢吃水煮,有人喜欢吃清蒸,还有人喜欢红烧,每种鱼的做法还不一样,最重要的是看自己喜欢哪种味道的。
鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀,锅中倒入油,待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上,使切过花刀处的鱼肉往外翻。前提是,鱼要新鲜,鱼分淡水和海水,淡水鱼内陆地区吃的多,多以辛辣红烧为主,沿海地区多以清蒸没吃过的不提,就光我见过、吃过的各种鱼及各种不同的做法,我要是都列一下也不是一时半会儿就能说完的呀!您也许会说了:“谁让你又跑这报菜名来啦?
主料:花鲢鱼下巴600克、糯玉米100克
调料:葱30克、姜20克、大蒜20克、胡萝卜20克、花椒少量、八角少量、香菜20克、调和油15毫升、香醋10毫升、黄酒5毫升、生抽15毫升、盐少量、白糖10克
做法步骤:
1、准备好以下食材:将花鲢鱼的下巴洗净后控干水分,糯玉米是熟的、葱、姜、大蒜、胡萝卜和香菜切成图中的样子,花椒和八角各取少量;
2、炒锅中放入适量调和油,油热后放入花椒、八角、葱、姜和大蒜;
3、翻炒几下爆出香味;
4、将鱼下巴放入锅中;
5、滑炒几下,让鱼均匀受热;
6、将一小勺白糖放入锅中;
7、颠动炒锅让白糖和鱼混合均匀,然后放入适量香醋;
8、放入少量黄酒;
9、放入适量生抽;
10、将熟糯玉米放入锅中;
11、加入适量热水,要没过食材;
12、盖上锅盖炖一段时间,将汤汁收浓,根据自己口味决定是否再放入盐。