1.鱼下巴去鳞清洗干净。
2.盘底铺上葱姜丝。
3.鱼下巴里外用盐抹匀。
4.鱼肚子里也放上葱姜丝。
5.鱼身上面也放些葱姜丝。
6.用味极鲜酱油和蒸鱼豉油，调个碗汁。
7.将鱼下巴和蒸鱼豉油一块儿开水下锅，大火蒸制八分钟，然后关火，虚蒸八分钟即可出锅。出锅后把料汁浇在鱼下巴上。
8.用花椒大料熬个花椒油。趁着油热浇在鱼下巴上即可
清蒸鱼下巴怎么做
蛋白质丰富，脂肪含量高，非常适合砂锅油焖这种烹饪方法，能保持住鱼肉的细嫩，激发出鱼肉中的脂肪，挥发出一股鲜香味，非常美味可口，下面我给你简单介绍一下烹饪方法：鱼的种类很多，有三万二千多种，中国有二千五百种。常见鱼有鲤鱼，鲢鱼，青鱼，草鱼，刁鱼，鳊鱼，鳜鱼，带鱼，黄鱼，等等……
鲫鱼豆腐汤更是营养全面，含多种维生素和丰富的蛋白质，脂肪含量少，尤其适合减肥人士食用。做法是这样的主要是根据鱼的肉质，品种来决定合适的做法。举例子：鲤鱼肉质鲜嫩适合清蒸，鲢、鲤、草鱼肉质紧实适合水煮、干煎、红烧，当然像墨鱼、鱿鱼之类的适合煲汤了。首先把鲤鱼杀好，清洗干净，切三片姜去腥味，把鱼两面划上刀花，少许盐在鱼皮轻轻擦均匀，把姜片塞到鱼腹里面，辣椒切成小段，蒜拍碎。
其实挺简单的，这造型的刀工也不复杂，先把鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片，距离鱼肚留一公分左右不切断，然后将切的片放平，摆上鱼头后进行清蒸。首先要看你喜欢什么样的口味，有人喜欢吃水煮，有人喜欢吃清蒸，还有人喜欢红烧，每种鱼的做法还不一样，最重要的是看自己喜欢哪种味道的。
鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼肉往外翻。前提是，鱼要新鲜，鱼分淡水和海水，淡水鱼内陆地区吃的多，多以辛辣红烧为主，沿海地区多以清蒸没吃过的不提，就光我见过、吃过的各种鱼及各种不同的做法，我要是都列一下也不是一时半会儿就能说完的呀！您也许会说了:“谁让你又跑这报菜名来啦？
主料：花鲢鱼下巴600克、糯玉米100克
调料：葱30克、姜20克、大蒜20克、胡萝卜20克、花椒少量、八角少量、香菜20克、调和油15毫升、香醋10毫升、黄酒5毫升、生抽15毫升、盐少量、白糖10克
做法步骤：
1、准备好以下食材：将花鲢鱼的下巴洗净后控干水分，糯玉米是熟的、葱、姜、大蒜、胡萝卜和香菜切成图中的样子，花椒和八角各取少量；
2、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒、八角、葱、姜和大蒜；
3、翻炒几下爆出香味；
4、将鱼下巴放入锅中；
5、滑炒几下，让鱼均匀受热；
6、将一小勺白糖放入锅中；
7、颠动炒锅让白糖和鱼混合均匀，然后放入适量香醋；
8、放入少量黄酒；
9、放入适量生抽；
10、将熟糯玉米放入锅中；
11、加入适量热水，要没过食材；
12、盖上锅盖炖一段时间，将汤汁收浓，根据自己口味决定是否再放入盐。
