包子是我们国家的传统面食，小编比较爱吃，隔几天就做一次。要做出又白又大的包子其实并不难，掌握好以下几个要点就OK了。
包子做得好，那就要看发面制作的功力了，做好发面需要了解配方，同时也要有一些经验上的技巧。当然，包子发的好不好主要要看使用的酵母和发面的温度和湿度。让我们来了解一下发面的原理吧。
发面：发面的过程就是给面团进行充气的过程，在面团的面筋组织中充入均匀的气体，同时在面筋的支撑下保持住发面的形态，在熟制之后就是白白胖胖的发面食品了。
打开腾讯新闻，查看更多 >
发酵：酵母菌在面团中繁殖和生长的过程，排出的二氧化碳分布在面筋组织中。当然，使用酵母菌给发面进行发酵是最健康的方法，属于生物发酵过程。而使用泡打粉或者小苏打来进行发酵则是利用化学原理给面团充气，也有很多人为了得到更好的发酵效果会把酵母菌和泡打粉配合使用。
发面的比例：制作包子最好使用中筋粉，面粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是面粉重量的1-3%，糖的比例是面粉重量的3%，最好使用40度温水化开酵母菌，然后使用化开酵母菌的水来和面。
二次发酵：发面包子的制作需要掌握好二次发酵，面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍，这个时候不要直接来蒸包子，而是要把面团叠压，把已经形成的气体全部冲面团中排出去，然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀，细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。
食材：面粉、白糖、酵母、猪油、温水
步骤一：取五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克的白糖搅拌均匀。将五克的酵母倒入两百五十毫升的温水中，过两分钟后用筷子搅拌至酵母溶化。
步骤二：把溶化的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到面粉全部成为面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
步骤三：观察面团的体积变成原来的两倍大小时，用手指沾少许面粉在面团中间戳一个洞，洞口周围的面团不回缩就表示面已经发好了。
步骤四：取出发好的面团，放入十克的猪油开始揉面排气，将猪油完全揉进面团里，然后将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子撒上一些干面粉，用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放入，收口后的包子胚要盖上保鲜膜进行二次醒发。
步骤六：蒸锅中注入适量的清水烧热，将体积变大手感变轻的包子摆放在蒸屉上，大火烧开水后改中火，蒸十五至二十分钟左右关火，虚蒸三分钟后即可取出包子食用。
总结：
1，蒸包子如果室温高，也可以把一发的时间省略，直接包好然后二发即可，包子会特别暄软，试试就知道了哦。冬天气温低不建议直接包，最好发酵好以后再蒸。
2，不锈钢锅蒸包子，锅里的蒸馏水容易太多噗到包子，所以不锈钢锅蒸包子冷水上锅最好。
3，豆角蒸包子不用汆烫，蒸出来的包子更鲜美好吃
包子蒸好后怎样可以不缩
对于北方人来说，过年前每家每户都要蒸一大锅的包子和馒头，后面拿来招待客人，只需提前热一热，几分钟搞定，特别的方便省事。
馒头包子的做法简单，但如果掌握不到小技巧小诀窍，那也不会做好的，蒸好的馒头包子不蓬松不暄软，又干又硬还塌陷，卖相差影响食欲。
今天呢，就把蒸馒头蒸包子需要的几个小技巧分享给大家，还要牢记发面时多放一样，这样馒头包子出锅才和外面卖的一样，香甜可口，白白胖胖，蓬松暄软不塌陷。
发面蒸馒头的做法：
准备干净的面盆，放入一块酵母，倒入适量的温水，用筷子搅拌一下，放在一旁等一会，等到酵母完全融化，然后撒入适量的白糖搅拌均匀。
需要咱们牢记多放的一样就是白糖，白糖可以增加面食香甜的味道，它还能促进发酵菌发酵，加快面团发酵的速度，缩短发面的时间。
然后往酵母水里面倒入适量的面粉，一边倒一边搅拌，先用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，给面盆盖上盖子，放在温暖的地方，等到面团醒发成原先的两倍大。
如果想要面食白白胖胖，建议大家买面粉，如果是自己用小麦加工的面粉，做好的面食是**的，这是技巧一。
面团发酵好以后是蜂窝状，把面团倒在面板上面，排空里面的空气，再次揉成紧实的面团，这个时候可以多揉一会，这样口感会更加筋道，这是技巧二。
最后揉成长条，切成差不多一样大的面块，分别揉成馒头的形状，放在一旁，盖上一层干净的布，醒发15分钟左右。
给馒头盖上一层布，这样可以防止馒头内的水分流失，不会变干，这是技巧三。锅内添冷水，把馒头摆入蒸笼内，大火加热烧开，继续蒸25分钟，关火后焖5分钟就可以取出食用了。
蒸馒头蒸包子的时候，冷水上锅蒸是对的，这样馒头受热均匀，不会出现外熟里生的情况，这是技巧四。
蒸好的馒头还有包子，别直接取出吃，记得焖几分钟，这样馒头包子才不会塌陷和回缩，这是技巧五。
面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键。
1.要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
2. 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
3.包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
4. 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
5.蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
6.使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
7. 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
1.使用专业的恒温醒发箱。
2.可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
3.可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
4.可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
5.烤箱预热到40℃后，开灯保温。
6.烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
7.或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
8.可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。
