一、如何选择洋白菜
1、选择嫩的洋白菜：洋白菜的叶片应当紧致，弹性好，叶茎和茎相对松软，叶片比较嫩，没有大面积“凋落”，有光泽，叶尖处紧致，不受“揉搓”。
2、选择水多的洋白菜：洋白菜叶片应当掌中“含水”多，即可手指触摸后，注意能够清晰的感受到洋白菜的叶绿子的润滑，这样的洋白菜比较新鲜，烹调后口感会特别好。
三、如何洗洋白菜
1、洋白菜必须用足量凉水或温水，和一点点料酒来清洗。因为洋白菜叶绿子皱缩而且叶片较厚，而里面可能会带杂质，因此一定要仔细清洗。
2、在清洗时，必须多清洗几遍，直至水澄清，另外多吃叶脉和叶片间的洞穴，剔除叶片和叶茎上的污垢、虫子等。
四、如何烹饪洋白菜
1、炒洋白菜：将洋白菜切片，炒锅中放入一点花生油，将洋白菜片放入炒锅中，待洋白菜变熟时，再加一小勺料酒，半勺糖，小半勺盐，翻炒一分钟左右即可出锅。
2、煮洋白菜：将洋白菜切片，锅中放入适量清水，放入洋白菜煮至熟，再加一勺精盐，再加一勺糖，最后再加上一勺料酒或花椒色拉油，煮至收汁时出锅即可。
一、腌制法
1. 准备：将大白菜去根排叶，然后放入冷水中，将菜叶浸泡后洗净；
2. 浸泡：将洗净的大白菜叶放入一桶，再加入清水将菜叶浸泡，每隔数小时换一次水浸泡；
3. 根和叶分开：将大白菜放入桶水中，将叶和根分开；
4. 做腌料：大白菜叶中间剪开，用腌料放入叶中间，比如蒜、姜末、盐，多加点糖使腌的口感回甘；
5. 缠小节：将腌料严密缠绑起来，在这个过程中可以将一些调料翻来缠去，使腌料混合均匀；
6. 入桶：将缠好的大白菜放入桶中，然后倒满冰态清水，加入料酒，用一个木头压紧桶口，让大白菜完全被水淹没；
7. 腌制：将大白菜放入冰箱或阴凉处，一般腌制两三天，当白菜外表出现白绿结块，口感柔嫩，即可取出尝试；
8. 调味：拿出腌好的大白菜，可以加入葱姜末、蒜末、胡椒粉、盐，搅拌均匀；
9. 凉拌：搅拌均匀后，就可以开吃了。
二、注意事项
1. 腌制叶子时尽量把菜叶浸泡时间控制在1小时左右，太长时间浸泡容易使菜叶变软，缺少脆度；
2. 腌料加入时不可太多，不然会失去水菜原有风味，一般按1比1.5的比例混合制作；
3. 腌制过程中，一定要将菜放入冰箱或阴凉处，防止腐变；
4. 出锅时，当菜叶呈现淡绿色时，就可以关火，不可太煮，否则不利于口感及营养。
