一、准备好食材：
1. 一小块豆腐；
2. 两片新鲜排骨鱼；
3. 一勺芝麻油；
4. 一勺酱油；
5. 一勺米酒；
6. 淀粉；
7. 葱姜蒜末；
8. 水淀粉；
9. 食用油。
二、开始烹饪：
（1）将新鲜排骨鱼洗净，用淀粉腌制；
（2）将中小块豆腐切片；
（3）将切好的豆腐片放入锅中，加入芝麻油，酱油，米酒，葱姜蒜末，用中小火煮开；
（4）将鱼放入锅中，再煮至鱼熟；
（5）将熟的豆腐捞出，加入水淀粉勾芡；
（6）将鱼捞出，放在豆腐片上，再淋上勾芡汁；
（7）将豆腐炖鱼加入食用油，用小火煸炒至汁汁浓稠即可。
三、上桌：
将豆腐炖鱼盛入碟中，即可享用。
一、准备材料
1、一只新鲜鱼头；2、豆腐一块；3、葱段30克；4、蒜瓣5克；5、姜丝5克；6、料酒20毫升；7、盐5克；8、高汤1升；9、水1.5升；10、淀粉15克
二、做法
1、 将鱼头洗净，剪去鱼鳞及头须，然后剁碎；
2、 豆腐切块，葱段切斜刀粒，蒜瓣和姜丝切末；
3、 鱼头素菜各自放入锅中，加入料酒和盐，淋上少许清水，用中火煮烫5分钟，起锅备用；
4、 锅中放入1升高汤及剩余的清水，烧开后调至滚后放入之前空锅烫的鱼素菜中心，注意用勺子搅拌，调至滚汤状态后；
5、 再放入淀粉，搅拌均匀，改用小火煨炖2分钟，炖的时候适量的调入盐；
6、 将炖好的鱼头炖豆腐，装盘上桌，可酌情加入香菜作配菜，即可享用；
三、小贴士
1、 最好选择鱼头肉质细嫩，品种没有要求；
2、 炖煮的时间尽量不要过长，以免质量变差；
3、 对于放入淀粉时就应调芡，要搅拌均匀，以免出现糊状；
4、 如果大家喜欢口感爽脆，还可在炖煮出锅前，放入少许油，以达到更好口感效果。
