一、原料准备
1. 芸豆:准备芸豆200克,洗净备用。
2. 其它材料:大蒜2瓣,生姜2小块,葱1根,油适量及适量的盐、醋、味精、糖、料酒。
二、芸豆的制作
1. 锅中放入油烧热,将芸豆放入锅中,煸炒至外皮改变颜色,待芸豆出油乳时,放入大蒜、生姜、葱、盐、醋、味精、糖、料酒,淋入水至芸豆饱满,搅拌均匀并煮至芸豆熟烂,用勺将芸豆从锅里取出,即可入盘就餐了。
三、注意事项
1. 烹饪前要将芸豆洗净,洗净后可以用清水泡15-20分钟以达到芸豆软化的效果;
2. 芸豆最好用新鲜的,新鲜的芸豆能保留芸豆绿润的颜色,而非新鲜的芸豆会变成褐色;
3. 在烹饪过程中要断绝添加任何水分,最好使用夹勺煸炒;
4. 煸炒时可以加入少量油以提高芸豆的鲜味及外观,因为油的辛香比水的淡淡的清香更容易被人吃;
5. 煮熟的芸豆一定要立刻取出,一定不要有多余的水分。
(一)芸豆炒肉
1.准备食材:芸豆200克,猪肉100克,香菇2朵,葱姜蒜各适量。
2.用三个小碗,分别加入:2勺香油、1勺生抽、1勺糖,把香油、生抽和糖混合均匀。
3.把芸豆放入滚水里煮20分钟,捞起备用。
4.猪肉切末,香菇剁末,葱姜蒜各切碎备用。
5.热锅,倒入2大勺香油,加入切末的葱姜蒜爆香。
6.倒入切末的猪肉,加入鸡精,翻炒均匀。
7.加入香菇末,翻炒至水分完全收敛,再加入炒芸豆,翻炒均匀。
8.最后,加入之前混合好的香油、生抽、糖汁,翻炒均匀,就可以关火出锅了。
(二)芸豆焖面
1.准备食材:芸豆200克,虾仁50克,油菜、娃娃菜各适量。
2.先用冷水浸泡芸豆,使其软化,备用。
3.虾仁洗净,将油菜、娃娃菜切碎,备用。
4.锅内倒盐水,放入芸豆,开盖中小火烧开,焖10分钟。
5.加入虾仁、油菜、娃娃菜,加盖中小火继续焖5分钟,至芸豆变软。
6.关火,芸豆及虾仁即可出锅,一道美味的芸豆焖面就完成了。
(三)芸豆汤
1.准备食材:芸豆100克,火腿2片,南瓜100克,香菇2朵。
2.先将芸豆洗净,用清水浸泡20分钟,备用。
3.火腿切片,南瓜和香菇切末,备用。
4.把芸豆放入锅内,加入清水,用大火煮开,转中小火继续煨20分钟,芸豆变软后关火。
5.热锅,倒入少量油,放入火腿片翻炒,再加入南瓜和香菇,翻炒均匀。
6.最后,倒入前面已经煮好的锅,翻炒均匀即可。