砂锅豆腐 砂锅豆腐白菜粉丝汤的做法

一、“砂锅豆腐”由来

“砂锅豆腐”，起源于汉朝，西汉时，有“吃砂锅豆腐”的习惯。据《经纬部百家姓·吴起》记载：“豆者，吴之正本，豆腐锅、砂锅者，产于汉”。

二、砂锅豆腐的发展

1. 东汉时期，砂锅豆腐已流行百姓家家户户，记载有《续事苑·兆安邦食记》：“尝遇金秋，大寒节，吃砂锅豆腐，可与其气度。”

2. 到了三国时期，砂锅豆腐频繁出现在文献记载中，比如《水经注·策》“愿取豆腐，慎作砂锅”就引用了“砂锅豆腐”的名称。

3. 唐代，时代在发展，砂锅豆腐的制作技术也继续改良，《新唐书·饮食志》记载：“必豆化熟毋作砂锅，把熟豆片薄，蒸熟可以尝者九”，展现出当时就有不同形状吃法。

4. 到了宋朝，砂锅豆腐也已如雨后春笋般普及全国，武林文化中的武当名菜《少林膳要》中，即有“砂锅豆腐”。

5. 秦淮流行的“半腐锅”也是“砂锅豆腐”衍生出来的变式，元代书籍《洛神赋序》里写到：“六月，桃熟金稻黍米熟，淮上送腐，江南反砂锅豆腐”，可见当时半腐锅也很受欢迎。

6. 现在，砂锅豆腐经历了千年变迁，已经发展出多种形式和口味。其不再只是主要是素菜，一些地方还研制出裹糖、发酵、香辣等不同口味，增加了砂锅豆腐的口感和滋味，让砂锅豆腐更加多样百变，深受大众喜爱。

三、结论

“砂锅豆腐”源于汉朝，几千年的发展变迁历经唐宋，从古老的习俗转变为当前火热的美食，蕴藏了深厚风味的服务群众的消化口味。

1.砂锅豆腐制作的起源可以追溯至宋代 。宋代的“大灶”即现在的砂锅，在传统的厨师技术演变的过程中，出现了用“大灶”烹制豆腐的新技术。在宋代，宗室厨师把一年分为夏、冬、春、秋四季，每季把大灶做成特有香味，口味不同，供各家之用。宋代的大灶技术走向新高度，最初记录的砂锅豆腐制作秘诀在此时出现。

2.明、清朝时期，砂锅豆腐制作进一步发展，许多新开发产品制作技术更加先进，豆腐也开始变得更加多样，制作品种更加丰富，如南瓜豆腐、香菇豆腐等。

3.到了清朝末期，砂锅豆腐的技术被移植至湖北孝感附近的农村地区，农民们利用总督府配给的豆腐做成加之菜，又称“砂锅豆腐”，并培育出一大批用砂锅制作的大豆腐食品。随着农民及农村老乡的推广，该菜在贵州、湖南等地流传开来。

4.20世纪80年代，砂锅豆腐更是迅速地发展，几乎成为湖北孝感地区民间菜肴的代表，被人们称作“湖北孝感豆腐”。当时在孝感客家菜中出现的砂锅豆腐也是当地一种很流行的菜肴，口感清淡细腻，甘甜爽口，深受上下两代人的喜爱，也在持续发展中被推荐到全国各地。

5.到现在，砂锅豆腐已成为湖北孝感地区最为经典的传统食物，也被认为是湖北文化的组成部分。在湖北部分地区，几乎每家必备，下饭必备，不管年节还是日常日子里，餐桌上总会出现砂锅豆腐的身影。