一、准备材料
1、茄子1斤,葱50克,姜片15克,蒜5克,香菜15克;
2、味料:白糖10克,盐10克,料酒10克,海鲜酱油10克,芝麻油10克。
二、茄子处理
1、取一斤茄子,洗净,把茄子表皮切掉,切成薄片。
2、用碗里放入2勺清水,加入10克白糖,10克盐,10克料酒与茄子片,拌匀腌制10分钟,然后把拌好的茄子片沥干水分。
三、配料处理
1、取50克葱,用清水洗净,切成小段。
2、取15克姜,用洗净水浸泡一会,切成片。
3、取5克蒜,用清水洗净,切成小段。
4、取15克香菜,用清水洗净,切成小段。
四、炒茄子
1、取平底锅,加入适量清油,加热至六成热,放入拌好的茄子片,中火煎至变黄色即可盛出。
五、炒配料
1、取另一口锅,加入适量的清油,加热至六成热,放入切好的葱,姜,蒜,香菜段炒香,加入10克海鲜酱油,10克芝麻油,拌匀。
六、凉拌茄子
一、准备材料
1.茄子2~3个;
2.醋1–2汤勺;
3.盐1勺;
4.糖1勺;
5.芝麻油2汤勺;
6.花椒粉1勺;
7.素芥末酱1汤勺;
8.葱花1大勺;
二、茄子洗净
1.将茄子用清水洗净,然后用刀将茄子的头尾去除;
2.用刀尖在茄子的外表上划几道口子,使其容易吸收汁液;
三、准备汁液
1.将醋、盐、糖、芝麻油、花椒粉、素芥末酱放入碗内,搅拌均匀,构成汁液;
四、炒制
1.将茄子放入锅中,中火炒制至表面稍微焦黄;
2.将汁液倒入茄子中,在它们的表面上浇上葱花,小火焖煮至好吃即可;
五、当片装盘
1.将茄子剥洗干净,放入盘子中,洒上葱花点缀;
2.将炒制好的汁液倒入茄子中,把凉拌茄子装盘完毕。
一、 烹饪原料
1、茄子2-3个
2、生姜、蒜末适量
3、盐、鸡精、料酒、白糖、醋、木耳、熟醋汁、胡萝卜丁、榨菜各适量。
二、准备工作
1、把洗净的茄子,去皮切段,小心不要被尖刀切到手;
2、蒜和生姜切末;
3、准备凉醋汁,把盐、鸡精、料酒、白糖、醋、木耳、熟醋汁放入碗里搅拌均匀;
4、准备一个大盆装醋汁和茄子段;
三、烹饪步骤
1、把切好的茄子段放入大盆里,放入充足的冷水,使茄子段浸泡至头部变软;
2、捞出茄子段放入凉水中,过凉水把表层的水份湿气去掉;
3、把准备好的凉醋汁倒入茄子段的大盆,彻底搅拌均匀;
4、把蒜和生姜轻轻放入茄子段中,再加入胡萝卜丁和榨菜,调校其凉拌酱汁的口感;
5、最后,再在锅边撒少许葱绿,撒上一些淀粉,使茄子段更加鲜亮,色泽更加诱人;
四、小贴士
1、要用冷水浸泡茄子段,这样可以去除掉茄子段较多的苦味;
2、凉醋汁口味要根据自己的口味进行调整,多做几次就知道调出最适合自己的口感了;
3、茄子段最后撒的葱绿和淀粉可以增添茄子段的颜色,使得凉拌茄子更加精致可口。
一、准备工作:
1.准备食材:青茄子2个、白糖适量、盐、蒜1瓣、香醋1匙、鸡精适量、白芝麻少许、香油少许、香葱1段。
2.准备厨具:木棍、刀叉、小碗、小盆、油锅等。
二、步骤:
1.把青茄子洗净后,用刀切开一条口,斜切,再从另一侧从上到下,沿茄子身切开八片,最后把茄子瓣切开成两半;
2.把准备好的蒜切碎,放到小碗中;
3.用刀切小段香葱,放到小碗中;
4.将茄子上放小盆中,撒入白糖,盐,鸡精调味,再均匀的把蒜末,香葱段放入,最后倒入香醋,拌均匀;
5.锅内放油烧热,下入凉拌茄子,小火炝锅煸炒,充分炒出茄子香味后,撒少量白芝麻,少许香油,关火即可。
三、最后:
如果比较喜欢吃微辣的可以在制作凉拌茄子时,在青茄子中加入少量辣椒粉,便可以食用辣色的凉拌茄子了。凉拌茄子准备好后,营养丰富,因此具有健脾补血,延缓衰老的功效,是很不错的家常菜。