#面食技巧# #每日一技# #家庭美食大赏# 问题:烙饼凉了又干又硬,有什么技巧可以让饼皮脆里软呢?
做烙饼有几个基本知识点得清楚,首先做饼的面团必须要软,软的程度都可以接受,比如1斤1斤水,1斤面9两水等等和法都是可以的,可能有些朋友觉得这样会不会太稀了,和面都是问题,其实只要操作得当一点难度没有。
第二个点无论是发面还是死面烙饼,只要和的是面团一定要醒一下面团,这样做饼的时候才能伸缩自如,操作空间也大得多。如果做油酥饼它会外脆里软层次分明,口感也比不醒面更好,做家常烙饼的话松弛有度的手感,能让操作更流畅,能更快速的吃到肚子里。
了解了基本点,咱们就可以进入第二阶段烙饼了,其实想做到凉了不硬也简单,比如改变和面方式,可以用发面烫面半烫面的方式和面团,这些面团都可以轻松做到凉了也软。但是需要注意烙饼的火大小也是重点,像很多朋友都说用了上面说的方式软面团醒面都做了,结果还是一样,就是火这里的问题,大家想一想现在的电饼铛加热都不慢,一两分钟内就能达到想要的温度,如果咱们不注意火,假如大火烙饼热的过快饼最外层先熟,随着温度越来越高导致水分流失过快,出锅以后分层效果差,放一放杠杠硬。所以烙饼的正常操作步骤应该是,先中小火烙熟饼坯,因为受热均匀分层也能出来,水分流失也恰到好处,熟了后再换大火上色,把最外面一层皮烙制金黄焦脆出锅就成了。
这样做好的烙饼只要保存得当放两天跟出锅凉凉时的软度无异,大家可以尝试一下。
晨跑步,午美食
——.11.08
早上跑步回来,照例牛奶煎蛋。早餐时随手翻看美食视频,红豆饼的制作,就想试一试。和面,煮豆,擀馅,烙饼,礼成!出锅了,基本上是视频中的效果。有一股微甜的蛋奶香,趁热抓紧慰劳自己!
发图给跑友兼闺蜜看,她说:我印象中你包的包子都是个个又大又丑,如今难以想象你几乎成了面点巧手!妥妥滴是我们的榜样!
我回复:近朱者赤。她不仅是我的网约跑友,更是一位用心极致的厨娘。
我最近两个月的晨跑,多亏跑友的监督和鼓励,生活中也常常互动交流。我们彼此珍惜,让退休生活变得丰富充实而不乏味。
感谢跑步唤醒了生命的晨光,感谢生活中每一个点滴的灵动!
热气腾腾的锅饼,喷香啊#临沂美食记录# #我的生活日记##我家乡的特色面食# #今日头条#
#我家乡的特色面食# 我的家乡特色面食是大饼,冬天吃真的很好吃。麦香味的,就着猪头肉吃就是仙丹啊。
#我家乡的特色面食# 东北的面食一向很多种:如饱饺子、烙饼、擀面条、馒头花卷等,我们最喜欢吃的煎饼卷土豆丝非常好吃,大人小孩都爱吃。
#我家乡的特色面食# 我自己认为是烙饼,也可能是小时候的美好记忆吧,冬天的时候妈妈做的烙饼,然后赶大集买的干的海带丝泡发,切成细丝,放点大葱白丝,再放蒜蓉辣酱一起拌匀,用烙饼卷海带丝太香了,还有就是烙饼卷臭豆腐,也是香的不得了,我是不是口味太重了[捂脸]#我要上 头条#
#我的生活日记#
今天朝阳又有几个小区封了,做白班的甘肃阿姨上不了班了,中午给我们烙饼吃。
西北人做面食真的好,烙饼特别软糯,一层一层的,炒的菜也很好吃。我和同事开玩笑说:干我们这一行就是好,可以吃百家饭,南北方口味都可以吃到。
#秋日生活打卡季#
我超爱的驴肉大饼,绝了!超级好吃,肉好吃,饼更好吃,肉香和饼香在我的舌尖味蕾上疯狂跳跃,这也太对我口味了吧!
一开始去驴肉馆买这个大饼的时候,我是不知道饼里有驴肉的,就是单纯的爱吃饼,专门买饼吃去了。
拿到手之后才发现里面竟然夹了这么多驴肉,感动哭了。
驴肉一如既往的保持了原来的水准,肉质鲜嫩,不干不柴,不咸不淡,一切都是恰到好处的完美。再配上青椒丝,肉香裹挟着青椒的微微脆甜,绝美!
重点夸下这个大饼,超级好吃哇!我本人是地道北方人,从小吃面食长大的,尤其爱吃各种烙大饼,小时候家里条件不好,纯大饼蘸上蒜汁,我能吃个肚子滚圆,要是蒜汁里面再捣个鸡蛋进去,那就吃的更满足了!
这个驴肉大饼,完完全全烙在了我的味觉审美上!
死面做的,饼皮里放少量的油或不放油,烙饼时锅里放少少的油,表皮微微焦黄,嚼劲十足,香气扑鼻,面香味满满,我滴妈呀,这就是我的饮食挚爱啊!
如果可以的话,我希望一辈子都吃大饼。只是这个饼不能随意买,得提前预定。
昨天睡前我就特意交代了直男,今天我要吃驴肉大饼,让他去帮我买,一定要吃,必须要吃,想想都馋得我流口水。他满口答应了。
今天他很早就跟老板打招呼了,要预定一个驴肉大饼,可老板竟然拒绝了。
老板说,太麻烦了,一个不值当做,和面,醒面,生炉,这些步骤一个不能少,麻烦得很,一个饼值不当费这些功夫。
老板还说,等哪天他开炉烙大饼了,会专门知会我们一声,提前留一个给我。
我心凉了半截!心心念念了两天的驴肉大饼,还得继续等下去。
问老板多少个大饼值当开炉和面?老板回复说,起码3-5个。
那还是算了吧,这饼够大,也实在,一个饼就够我们一家三口吃了,多了真没法弄。
现在看着这些图片,我都忍不住狂咽口水。
韭菜面条
小鹅美食优质美食领域创作者
自从知道韭菜可以这样吃,我家不再烙饼了,5天连吃3顿,出锅真香
04:15
中午把剩下的三个饼子吃完了,吃完收拾完碗筷,赶紧发起了面,准备蒸馍馍,搞得天天还挺忙碌。为了孩子的营养健康,每天一日三餐不能马虎,还得考虑色香味俱全,根据家里的存货,每顿每天尽量换换花样,毕竟接龙的生活不能稀里糊涂,需要处处精打细算。
普普通通的生活,没有热火朝天,没有唉声叹气。小区群里有人在diss现状,无人接话,于是接着说我们这些沉默的人太安于现状,就等着别人来改变现状,然后我们这些沉默的大多数好坐享其成,享受揭竿而起的英雄们带来的福利。话说完,群里依然一如既往的安静,除了通知核酸以及各种接龙。
家家有本难念的经,是啊,跟着发泄情绪有什么用,咋咋呼呼之后呢,只能搞得自己情绪越来越不好,于事无补,所以还是静下心来蒸馍馍烤馍馍油炸饼子吧。
好消息是厨艺有所提升,尤其是面食技术越来越,估计以后不需要再去外面买馍馍之类了,远离海克斯科技。
北方的面食,水饺、馒头、包子、烙饼…#最能代表你家乡的美食是什么#
居家久了,每天煮一锅米饭,炒一二荤素,竟然吃腻了。
今天早上竟好想吃点面食。
南方男人,能做面点的却不多。我回忆起儿时,母亲做的面食中,最简单的两个来。
一是面疙瘩。和一碗面,刮成一块一块的在烧滚开的水中,熟了就是一个个面疙瘩了。香,那是天然的麦香,好吃!只是那是需要用常州萝卜干搭配的,现下在西域新疆,只有四川泡菜,恐吃不出儿时的味道来。
第二种就是摊饼子。做起来也简单,和面均匀,油锅烧热,面糊倒下摊开。小火慢烤,至表面微黄,翻烤另一面。
下图这就是男人轻松能做成的好吃的面食图,看看是不是很诱人呢?
如果你能有大蒜,切碎,放面饼上烤。别有一番滋味!
摊饼子,是江苏扬州附近地区的土话,不知道其他地方又是叫什么,做法差不多么?好吃不?
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.6.21
早餐打卡[玫瑰]!不揉面不擀面的发面饼,我们全家都爱吃!操作起来也非常简单,昨晚睡觉前把面粉用酵母调好,水的比例要比平时做包子馒头的水稍微多点,放冰箱低温冷藏发酵,第二天早晨就可以直接拿来煎,煎好的大饼外焦里软特别好吃!