#面食技巧# #每日一技# #家庭美食大赏# 问题：烙饼凉了又干又硬，有什么技巧可以让饼皮脆里软呢？
做烙饼有几个基本知识点得清楚，首先做饼的面团必须要软，软的程度都可以接受，比如1斤1斤水，1斤面9两水等等和法都是可以的，可能有些朋友觉得这样会不会太稀了，和面都是问题，其实只要操作得当一点难度没有。
第二个点无论是发面还是死面烙饼，只要和的是面团一定要醒一下面团，这样做饼的时候才能伸缩自如，操作空间也大得多。如果做油酥饼它会外脆里软层次分明，口感也比不醒面更好，做家常烙饼的话松弛有度的手感，能让操作更流畅，能更快速的吃到肚子里。
了解了基本点，咱们就可以进入第二阶段烙饼了，其实想做到凉了不硬也简单，比如改变和面方式，可以用发面烫面半烫面的方式和面团，这些面团都可以轻松做到凉了也软。但是需要注意烙饼的火大小也是重点，像很多朋友都说用了上面说的方式软面团醒面都做了，结果还是一样，就是火这里的问题，大家想一想现在的电饼铛加热都不慢，一两分钟内就能达到想要的温度，如果咱们不注意火，假如大火烙饼热的过快饼最外层先熟，随着温度越来越高导致水分流失过快，出锅以后分层效果差，放一放杠杠硬。所以烙饼的正常操作步骤应该是，先中小火烙熟饼坯，因为受热均匀分层也能出来，水分流失也恰到好处，熟了后再换大火上色，把最外面一层皮烙制金黄焦脆出锅就成了。
这样做好的烙饼只要保存得当放两天跟出锅凉凉时的软度无异，大家可以尝试一下。
晨跑步，午美食
——.11.08
早上跑步回来，照例牛奶煎蛋。早餐时随手翻看美食视频，红豆饼的制作，就想试一试。和面，煮豆，擀馅，烙饼，礼成！出锅了，基本上是视频中的效果。有一股微甜的蛋奶香，趁热抓紧慰劳自己！
发图给跑友兼闺蜜看，她说：我印象中你包的包子都是个个又大又丑，如今难以想象你几乎成了面点巧手！妥妥滴是我们的榜样！
我回复：近朱者赤。她不仅是我的网约跑友，更是一位用心极致的厨娘。
我最近两个月的晨跑，多亏跑友的监督和鼓励，生活中也常常互动交流。我们彼此珍惜，让退休生活变得丰富充实而不乏味。
感谢跑步唤醒了生命的晨光，感谢生活中每一个点滴的灵动！
热气腾腾的锅饼，喷香啊#临沂美食记录# #我的生活日记##我家乡的特色面食# #今日头条#
#我家乡的特色面食# 我的家乡特色面食是大饼，冬天吃真的很好吃。麦香味的，就着猪头肉吃就是仙丹啊。
#我家乡的特色面食# 东北的面食一向很多种：如饱饺子、烙饼、擀面条、馒头花卷等，我们最喜欢吃的煎饼卷土豆丝非常好吃，大人小孩都爱吃。
#我家乡的特色面食# 我自己认为是烙饼，也可能是小时候的美好记忆吧，冬天的时候妈妈做的烙饼，然后赶大集买的干的海带丝泡发，切成细丝，放点大葱白丝，再放蒜蓉辣酱一起拌匀，用烙饼卷海带丝太香了，还有就是烙饼卷臭豆腐，也是香的不得了，我是不是口味太重了[捂脸]#我要上 头条#
#我的生活日记#
今天朝阳又有几个小区封了，做白班的甘肃阿姨上不了班了，中午给我们烙饼吃。
西北人做面食真的好，烙饼特别软糯，一层一层的，炒的菜也很好吃。我和同事开玩笑说：干我们这一行就是好，可以吃百家饭，南北方口味都可以吃到。
#秋日生活打卡季#
我超爱的驴肉大饼，绝了！超级好吃，肉好吃，饼更好吃，肉香和饼香在我的舌尖味蕾上疯狂跳跃，这也太对我口味了吧！
一开始去驴肉馆买这个大饼的时候，我是不知道饼里有驴肉的，就是单纯的爱吃饼，专门买饼吃去了。
拿到手之后才发现里面竟然夹了这么多驴肉，感动哭了。
驴肉一如既往的保持了原来的水准，肉质鲜嫩，不干不柴，不咸不淡，一切都是恰到好处的完美。再配上青椒丝，肉香裹挟着青椒的微微脆甜，绝美！
重点夸下这个大饼，超级好吃哇！我本人是地道北方人，从小吃面食长大的，尤其爱吃各种烙大饼，小时候家里条件不好，纯大饼蘸上蒜汁，我能吃个肚子滚圆，要是蒜汁里面再捣个鸡蛋进去，那就吃的更满足了！
这个驴肉大饼，完完全全烙在了我的味觉审美上！
死面做的，饼皮里放少量的油或不放油，烙饼时锅里放少少的油，表皮微微焦黄，嚼劲十足，香气扑鼻，面香味满满，我滴妈呀，这就是我的饮食挚爱啊！
如果可以的话，我希望一辈子都吃大饼。只是这个饼不能随意买，得提前预定。
昨天睡前我就特意交代了直男，今天我要吃驴肉大饼，让他去帮我买，一定要吃，必须要吃，想想都馋得我流口水。他满口答应了。
今天他很早就跟老板打招呼了，要预定一个驴肉大饼，可老板竟然拒绝了。
老板说，太麻烦了，一个不值当做，和面，醒面，生炉，这些步骤一个不能少，麻烦得很，一个饼值不当费这些功夫。
老板还说，等哪天他开炉烙大饼了，会专门知会我们一声，提前留一个给我。
我心凉了半截！心心念念了两天的驴肉大饼，还得继续等下去。
问老板多少个大饼值当开炉和面？老板回复说，起码3-5个。
那还是算了吧，这饼够大，也实在，一个饼就够我们一家三口吃了，多了真没法弄。
现在看着这些图片，我都忍不住狂咽口水。
韭菜面条
小鹅美食优质美食领域创作者
自从知道韭菜可以这样吃，我家不再烙饼了，5天连吃3顿，出锅真香
04:15
中午把剩下的三个饼子吃完了，吃完收拾完碗筷，赶紧发起了面，准备蒸馍馍，搞得天天还挺忙碌。为了孩子的营养健康，每天一日三餐不能马虎，还得考虑色香味俱全，根据家里的存货，每顿每天尽量换换花样，毕竟接龙的生活不能稀里糊涂，需要处处精打细算。
普普通通的生活，没有热火朝天，没有唉声叹气。小区群里有人在diss现状，无人接话，于是接着说我们这些沉默的人太安于现状，就等着别人来改变现状，然后我们这些沉默的大多数好坐享其成，享受揭竿而起的英雄们带来的福利。话说完，群里依然一如既往的安静，除了通知核酸以及各种接龙。
家家有本难念的经，是啊，跟着发泄情绪有什么用，咋咋呼呼之后呢，只能搞得自己情绪越来越不好，于事无补，所以还是静下心来蒸馍馍烤馍馍油炸饼子吧。
好消息是厨艺有所提升，尤其是面食技术越来越，估计以后不需要再去外面买馍馍之类了，远离海克斯科技。
北方的面食，水饺、馒头、包子、烙饼…#最能代表你家乡的美食是什么#
居家久了，每天煮一锅米饭，炒一二荤素，竟然吃腻了。
今天早上竟好想吃点面食。
南方男人，能做面点的却不多。我回忆起儿时，母亲做的面食中，最简单的两个来。
一是面疙瘩。和一碗面，刮成一块一块的在烧滚开的水中，熟了就是一个个面疙瘩了。香，那是天然的麦香，好吃！只是那是需要用常州萝卜干搭配的，现下在西域新疆，只有四川泡菜，恐吃不出儿时的味道来。
第二种就是摊饼子。做起来也简单，和面均匀，油锅烧热，面糊倒下摊开。小火慢烤，至表面微黄，翻烤另一面。
下图这就是男人轻松能做成的好吃的面食图，看看是不是很诱人呢？
如果你能有大蒜，切碎，放面饼上烤。别有一番滋味！
摊饼子，是江苏扬州附近地区的土话，不知道其他地方又是叫什么，做法差不多么？好吃不？
#我要上頭條# #扬州头条# #扬州美食记录# #扬州美食记录# @头条号 @泰州文化 @扬州生活网
.6.21
早餐打卡[玫瑰]！不揉面不擀面的发面饼，我们全家都爱吃！操作起来也非常简单，昨晚睡觉前把面粉用酵母调好，水的比例要比平时做包子馒头的水稍微多点，放冰箱低温冷藏发酵，第二天早晨就可以直接拿来煎，煎好的大饼外焦里软特别好吃！
