一、准备好食材
1、准备一些新鲜的包菜;
2、准备一点面粉;
3、准备一些海盐和白果椒粉;
4、准备一些新鲜的香葱和大蒜;
5、准备一点新鲜的姜和葱花。
二、洗净:
1、先将包菜放在凉水中清洗,以去除灰尘,然后用温水冲洗干净;
2、将香葱、大蒜、姜末从白果菜中把出来;
3、将海盐、白果椒粉加入到白果菜中。
三、切片:
1、将清洗干净的白果菜放在案板上,将其轻轻拍扁,使它更加均匀;
2、将白果菜按照自己喜欢的片样用刀切片放入碗中;
3、最后将上面放入的葱花、姜末和大蒜也切片放入碗中;
4、将白果菜片和其他材料静置10-15分钟;
四、腌制:
1、将面粉加入到准备好的面料中,混合搅拌均匀;
2、将面粉水一起混合,并加入到上面的面料中,混合搅拌均匀,形成手撕包菜的面糊;
3、将上面的面糊倒入到上面静置好的蔬菜片中,将其混合搅拌;
4、将上面搅拌好的蔬菜和面糊放入干净的容器中,放入冰箱冷藏腌制8-10小时;
五、油炸:
1、将油放入锅中烧热;
2、将腌制好的手撕包菜,放入油锅中,炒至变熟;
3、将炒好的手撕包菜捞起沥干油,放在盘中装饰;
六、出锅:
1、热油倒入锅中,加入新鲜的大蒜末,小火翻炒出香味;
2、倒入炒好的手撕包菜,搅拌翻炒均匀;
3、加入放入腌制时的海盐和白果椒粉,搅拌翻炒均匀;
4、最后加入上面放入的葱花,一起搅拌翻炒均匀即可出锅。
一、准备材料
1.主要材料:包菜一约1.5kg,葱段半束(可换为半葱椒),姜丝半两,蒜头2瓣。
2.调料:盐1小勺,老抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,新鲜红辣椒半个(可省略)。
3.辅料:熟油或花椒油适量。
二、做法
1.准备材料:选择新鲜的包菜,用清水洗净,切成段;葱段、姜丝和蒜头切碎。
2.热油炒锅:将熟油或花椒油(1-2大勺)放入锅中,中火加热,热油至7成热时入葱段翻炒至变色,加入姜丝和蒜头继续翻炒。
3.手撕包菜:将洗净的包菜倒入锅中,用勺子撕成更小的块,大火快速翻炒,2-3分钟后迅速出锅盛出备用。
4.调料:将盐、老抽、料酒、香油以及新鲜的红辣椒(可以省略)入锅,快速加热,再将撕成块的包菜翻炒至收汁即可。
三、小贴士
1.手撕时要注意包菜的质量,选择新鲜的包菜。
2.热油时要注意温度,热油至7成热最适合将葱段翻炒,不宜过热或过凉。
3.手撕包菜时,需要结合大火快速翻炒,2-3分钟即可收汁,用大火可以烹饪出包菜脆嫩多汁的特色。
4.翻炒时注意控制火候,不宜炒至干枯。