一、前期准备工作
1、选择适合自己的鸭子，鸭脖子的肉需要选择紧致的，记得要查看脖子的肉是否有腐烂的迹象，其次要留意鸭子的颜色，看身上有没有有毛病，最重要的是要洗净，特别要清理鸭子肚皮内部；
2、在市场采购鸭子以后，千万不要放在阳光或者高温的环境下，要放在遮阳的冰箱中，最好的办法是在冰箱里放些水，让鸭子浸泡，减少鸭皮的干燥，延缓其腐烂的过程。
二、烹制工艺
1、仔细沥净水分，裹上干料，将鸭的内脏取出，用一碗水将其洗擦洁净，另一碗水里加红糖搅拌均匀，将洗洁干净的脏器夹入红糖水中，泡制十分钟左右；
2、热锅，由腌渍过程中留下的汁，加适量清水，将鸭子放入锅中，中火烧烤0.5小时至1小时，翻动均匀，撒上料酒，姜片，蒜片，加入少许的白糖或鸡汤精调味，沿着鸭子边缘浇入适量热油，将它再烤几分钟，至鸭皮变成金黄色；
3、将鸭子翻转，用湿布覆盖，调小火力，将锅盖放上，再次撒上料酒，姜片，蒜片，加适量清水，大火烧开，调小火力，略烧5-6分钟，最后淋上醋，表层放葱和食盐即可出锅。
三、最后要注意
1、备料时切勿用脆的工具，要用柔软半圆形的切菜板，这样可以保持鸭肉的弹性；
2、通常越黄的鸭子肉质越好，要把握好烤制的时间，处于金黄颜色时，要及时关火，否则鸭子就太干；
3、烹制鸭子最重要的就是腌制，先给鸭子一个浸泡半小时，然后再在外周刷上适量的料酒，糖和油等，然后密封，腌在冰箱里腌制一晚上；
4、鸭子放大火烧烤，要定时的翻拌才能内外熟，比较均匀；
5、最后淋上醋，醋可以增加鸭皮的黄金颜色，吃到口中的鸭子更加香甜，还有更多的营养。
一、选适当的鸭子
1、市售鸭子：鸭子有几种形式，市面上买得到的有黄鱼、乌鸭、杂种鸭，以及产自老挝、越南等国家进口的新鲜鸭。最好先了解鸭肉的品质再定夺，不同品种的鸭子有不同的口感和肉质，根据自己的做法及喜欢的口味选择合适的鸭子。
2、自己养的鸭子：一般来讲，自养的鸭子要比市售的肉质鲜嫩，肉质的量也相对多一点。先要确保鸭子的健康、整洁，另外也要控制饲料，调整平衡饲料，不能偏碱或者偏弱。
二、鸭子备餐
1、清洗鸭子：清洗前要分开鸭膜、内脏等，使用凉白开水、食醋、热水等，清洗鸭头、脚、膝、食道等，确认清洗得彻底，然后再用温水洗洗，确保肉质净洁。
2、斩好：相对市售的鸭子，自养的会完整，斩好可以加强美感，一般可以斩成全鸭或者大块四小块，也可以改成火锅人份分给客人。
三、制作的准备
1、生抽、老抽：之前听说老抽和生抽要适当搭配使用完美体现黄酱的香味，搭配的比例为1：3或者1：2，可以根据自己的口味调节比例以及使用老抽的比例，使电增加鸭子的鲜嫩度，丰富地提味也更有口感。
2、料酒、盐等：还有料酒、盐、米醋等可以用来调节味道，料酒有助于去腥，米醋可以稍减腻油，适当使用可以提升口感和味道。
四、做法
1、先把鸭子放入盐水中：为了去腥，先在调味料中加水，注入老抽、黄酱、料酒等，把鸭子放入浸泡15分钟，可以把鸭子腥味全埋没，让滋味更加鲜醇。
2、再将调料放入压力锅兜煮：把浸泡了15分钟的内脏、鸭子一同放入压力锅中，加入少许油，兜煮20分钟，然后加入米醋、葱花，继续兜煮5分钟，把香味完全溶入鸭肉中，应及时调味，使鸭子拥有完美的口感。
五、服务
1、凉拌鸭肉：鸭子做好后，不妨剁碎，拌上抹好的蒜泥、辣椒粉、花椒、黑醋等物料，做成凉拌鸭肉，点缀洋葱花，外表鲜美，既可以作为凉菜，也可以以此装盆，搭配其它鲜美的菜肴，提升餐桌整体气质。
2、炸鸭掌：可以把鸭子做出来的肉，剁碎放入面糊中拌打成泥，或者用蒜末、胡椒粉等搭配加入鸭肉泥中，做成小鸭子掌，油炸出锅，即色即香，酥脆可口。
六、小贴士
1、调味料：要灵活变换，经常使用盐、料酒、大蒜、老抽、黄酱等基本调料，可以搭配葱花、米醋、辣椒等调料，因人而异。
一、鸭子准备
1. 购买优质鸭肉：鸭肉要新鲜优质，采用有机处理类型的鸡鸭鱼干，可以提高鸭子的口感和口味；
2. 鸭子洗净、剁好：将鸭子洗净，剁下鸭头和鸭毛；
3. 鸭子腌制：将鸭子放入容器，混合少量的葱姜蒜搅拌，并加入油和料酒，稍微沾沾拌均匀；然后加入少量的盐，五香粉，四季豆，老抽，老挝、芝麻油；4. 把鸭肉放入容器，放入冰箱冷冻，一般晾净至少需要三个小时以上；
二、鸭子烹饪
1. 用油将准备好的鸭子炒香；
2. 加入葱、姜和料酒，翻炒均匀；
3. 锅里加入清水，将刚才炒香的鸭子放入锅里，煮沸；
4. 加入少量冰糖和花椒调味；
5. 闷烧，改小火，呈现一红一黄的颜色；
6. 加入少量的芝麻油和老陈醋，搅拌均匀，服务就可以了。
三、其他
1. 调料的搭配：烹饪鸭子时可以搭配蘑菇、胡萝卜等蔬菜，营养丰富；
2. 其他吃法：还可用来做汤和炖菜，可以用来入菜，口感更佳；
3. 营养：鸭子肉营养价值很高，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B群等营养成分，是有益健康的食材；
4. 安全：节制饮食，及时调节营养，防止疾病的发生。
一、购买鸭子
1.\t选择健康的鸭子：首先筛选要买的鸭子，小鸭比大鸭好吃，要选择健康的，有精神的小鸭，而且要仔细检查毛毛的颜色，要选择灰黄色的毛毛，体型要肥壮有弹性，腿细长，不会有肿胀感。
2.\t清洗鸭子：把鸭子放入深盆中，加入凉水，加入葱、姜片，搅拌均匀，然后再把鸭子放入，把汤头倒入，用中小火蒸大约一个半小时，再将汤头捞出，鸭子取出，用清水清洗净备用。
二、腌制鸭子
1.\t烹饪：将鸭子用热油烫 后取出滤去油，再加入适量姜、葱、料酒、盐、胡椒粉均匙拌匀，腌制至少半小时后，再淋入蛋清，腌制至二小时多一点，使鸭子肉质更加腥嫩。
2.\t焖煮： 一边将鸭子放入油锅中放入少许油，微小火中炸至焦黄色出炉备用，另一边再另外一个锅中加入足量的水、葱、姜片，上中火烧开后放入鸭子，转小火慢煮，煮至表面变的光滑，然后关火腌制，将得出的鸭汁倒入浆里即可。
三、装盘
1.\t包裹鸭子：首先将鸭子打成小块状，放入带汁的锅中炒匀，再加入盐、蚝油、糖，改小火慢煮至粘稠即可，然后把切好的竹条放入水中，稍微弄热，再用竹条缠包鸭子，出锅备用。
2.\t装盘：将所有材料放入一个碗里，布置一面出锅的鸭子，一面放一些番茄条或者蒜苗、佐料或者油菜等，上面加一些花生仁、葱花、辣椒丝，点缀就可以了。
