【红油鸡丝冷面】1、荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用2、将干冷面在凉水中泡一个小时3、...
1红油鸡丝冷面
1.荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用
2.将干冷面在凉水中泡一个小时
3.鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用
4.冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火
5.捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份
6.盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀
7.炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟
8.将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油
9.然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀
10.下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒
11.起锅浇在冷面上面
12.最后撒上熟芝麻即可
2红油鸡丝冷面
1.荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。
2.将干冷面在凉水中泡一个小时。
3.鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。
4.冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。
5.捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。
6.盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。
7.炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。
8.将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。
9.然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。
10.下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。
11.起锅浇在冷面上面。
12.最后撒上熟芝麻即可。
3鸡丝冷面
1.前一夜先熬好鸡骨高汤，汤()里加料酒和胡椒粉、拍过的生姜块去腥，凉后用容器装好放冰箱
2.熬汤的时候再切一块鸡肉进去一起煮，鸡肉和汤分别捞出备用
3.第二天吃的时候荞麦面煮好，用凉水反复冲洗至凉
4.煮荞麦面的时候就可以做下面的准备工作：鸡肉撕成鸡丝
5.高汤从冰箱里取出把凝固的油粒舀出扔掉，汤里按口味里加醋、糖、盐(汤已经有鲜度了没必要再放味精)喜吃辣再加一些辣酱
6.黄瓜削皮去芯切丝，西红柿切小块，觉得营养不够就再加个鸡蛋进去
7.荞麦面放进碗里，排入黄瓜丝、西红柿块、鸡丝、高汤浇进去，扔几个冰块，开吃
4红油鸡丝菠菜
1.将鸡肉加水及煮料煮15分钟左右至熟，捞出凉凉
2.用手将鸡肉顺丝撕成细条，蒜切末
3.菠菜洗净，用加了盐和油的开水烫过，捞出过凉，挤净水份切段备用
4.花生米炒熟，压成碎粒
5.锅放少许油，三成热时放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，将花椒油放一碗中稍凉，加入调汁中的各种调味料及花生碎，浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可
