【麻辣拌千张】1、千张和小葱洗干净2、千张切成菱形3、葱切成末4、奶锅中的水开了以后，倒入千张焯水。5、把水倒掉6、将辣椒面，花椒面...
1麻辣拌千张
1.千张和小葱洗干净
2.千张切成菱形
3.葱切成末
4.奶锅中的水开了以后，倒入千张焯水。
5.把水倒掉
6.将辣椒面，花椒面和葱，盐，鸡精，酱油，醋倒入千张中。
7.热锅把油加热到8成热
8.将油泼到辣椒面上面
9.拌匀即可
2麻辣千张
1.先把千张豆皮切成菱形片备用
2.炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3.倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4.烹入适量的绍兴黄酒
5.注入清水大火烧开
6.汤开后放入事先切好的豆皮
7.下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
8.当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9.出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
10.码盘后稍事点缀，便可上桌食用
3麻辣千张丝
1.材料
2.千张洗净切丝
3.葱切段，姜蒜切末，干辣椒切碎
4.锅中入适量油，至五成热，入葱姜蒜，辣椒，花椒爆香
5.入青红椒丝翻炒至变软
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6.入千张丝翻炒均匀，入适量盐调味炒匀
7.入生抽调味，翻炒均匀
8.入鸡精，胡椒粉调味
9.炒均匀，即可出锅
4凉拌千张
1.将千张冲洗一下卷起来，切成细丝后抖散，在加了1茶匙盐的沸水中焯水2分钟后捞出攥干水分
2.螺丝辣椒切小圈，香葱切碎后放入千张丝中
3.调入盐、糖、醋、生抽和味精后搅拌均匀即可
