【玉米面刀切馒头】1、将材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶里(玉米油和糖可以不加,但加了口感会更好)启动发酵设备8开始揉面。2...
1玉米面刀切馒头
1.将材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶里(玉米油和糖可以不加,但加了口感会更好)启动发酵设备8开始揉面。
2.揉tulaoshi面20分钟后,关掉面包机。取出面包桶盖上保鲜膜放凉台发酵。
3.发酵至原来的两倍大,用手指戳一下,不回缩也不塌陷。
4.取出发酵好的面团,放到面板上,面板提前铺上一层面粉,然后按扁排气,揉匀。
5.将揉好的面团分成几份,取其中一份搓成长条。
6.用刀切等份。
7.发酵面团。
8.发酵至原来的1.5倍大(或2倍大)。
9.放入蒸锅,锅里倒入凉水。
10.用大火蒸,开锅后再蒸15分钟(根据个头和里面的内容而定),关火。
不要马上打开锅盖,等15分钟后再打开。
2戗玉米面馒头
1.把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开,静置5分钟左右,让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌,把放酵母水的碗里再放一点水涮一下,再倒入面粉盆里,在用筷子搅动,水要一点一点的慢慢加,直到面粉成雪片状。下手揉面团,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,用手指沾一点面粉戳一下,如果凹洞继续存在,即发酵完成。(发酵温度约25°-30°,烤箱发酵功能的温度最低为40°,作为馒头发酵温度偏高)
2.把玉米粉撒在案板上
3.手上沾一点玉米粉,把发酵好的面团从盆里拿出来
4.把玉米粉一点一点的揉进去,直到玉米粉全部揉完,揉成了光华的面团
5.案板上撒一点面粉,把揉好的面团搓成长条形,分成10个剂子(我本想分成10个,结果分成了11个,可以分成10—12个)
6.拿一个面团,一只手按住面团,一只手从边上往中间揉
7.揉好后把面团滚圆
8.依此顺序把所有的面团做完
9.蒸锅放水,铺上湿的笼布,把做好的馒头胚子放在蒸笼里,馒头与馒头间留一定空隙,盖上锅盖再放置20分钟
10.20分钟后把火开大,上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可
3黑米面馒头
1.将面粉和黑米面还有酵母粉混合,加入水,边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩,然后用手揉成光滑的面团,盖上微湿的屉布,放在温暖处发酵到两倍大
2.将发酵好的面团取出,用手反复揉十分钟,排净空气,搓成长条,切成每个约50克的面块,整形
3.将蒸锅注水,在笼屉上铺上微湿的屉布,将面胚摆入,每个之间要有空隙,盖上盖,继续醒发20分钟
4.先开中小火烧15分钟,逐渐加热的过程可以使面胚(整理)醒发的更充分,转大水烧开蒸10分钟,关火,别揭盖,再虚蒸5分钟后,即可开锅取出馒头
4双色玉米面馒头
1.容器中放水2,倒入酵母,铺满水的表面即可。3,加入白糖和盐4,加入色拉油5,加入面粉揉成面团6,揉好的光滑的面团7,玉米面加入面粉8,同样的方法揉成面团9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片10,普通面粉面团也擀成长方形面片11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起12,卷好的样子13,用刀切成相同大小的段14,放入蒸笼中15,用喷壶喷水16,10分钟后,上笼蒸20分钟