【豆豉牛肉】1、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。2、放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。3、再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边...
1豆豉牛肉
1.牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。
2.放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。
3.再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。
4.加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。
5.用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
6.锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。
7.再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。
8.洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。
9.淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。
10.用水淀粉勾芡。
11.使卤汁粘稠。
12.再把牛肉倒入翻炒均匀即可。
2豆豉牛肉酱
1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒
2.拌均匀，腌半小时
3.炒花生仁和黑豆豉
4.黑豆鼓略剁一下
5.花生仁也略捣一下
6.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸
7.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸
8.炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深
9.加入剁好的黑豆豉，略炒几下
10.再加入捣好的花生，炒均匀
11.加入辣椒末，炒均匀
12.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
3香辣豆豉牛肉炒莴笋
1.牛肉切成粗一点的条，放入一勺料酒拌匀
2.青笋去皮切成粗条，自家做比较随意
3.锅中倒入少许油，加入一汤勺豆瓣酱炒香
4.葱花爆香，放入牛肉炒至微微变色后放入青笋继续爆炒
5.加入豆豉继续翻炒，淋上生抽、撒盐调味
6.放少许鸡精即可出锅，出锅后可以点缀香菜和松子，提升菜色
4砂锅豆豉牛肉
1.牛肉切块焯水，沥干水备用
2.葱姜蒜爆香，放入牛肉，胡萝卜块和土豆块，加入两大勺豆豉，少量盐，糖和料酒翻炒均匀
3.加入没过锅内牛肉等料的温水，大火烧开，倒入砂锅后换中火煨炖1个小时左右
4.快收汁时加入适量鸡精调味即可
