美食网教您怎么做正宗的蛋饺-上海过年必备菜,分享最正宗的蛋饺-上海过年必备菜做法和详细的蛋饺-上海过年必备菜图解步骤,蛋饺-上海过年必备菜菜谱的简介: 从小过年前，妈妈都会准备好各种半成品，其中一
1蛋饺-上海过年必备菜正宗做法/图解/步骤：
第一是拌馅，不用太瘦的腿肉绞成肉糜。之后配料分水性干性两种，水性的包括生抽（生抽可以多点，不另外加盐，一是提味，二是做出来肉的颜色好看些，不会白白的）、料酒、麻油、鸡蛋一个、蚝油，水（喜欢肉嫩的就多加点，喜欢扎实的可以不加），水性配料一样样加，拌透，肉看上去没水出来，再加下一样，特别是最后的水，要看馅的干湿程度再加，加的话也是加一点拌一拌再加再拌。干性配料包括生粉（一点点，吸水用）、姜末（姜汁最好）、糖（一点点提鲜）、葱花（多点比较好）、白胡椒粉。干性配料除了葱花，其他都可以在水性配料之前加。
第二是蛋皮，蛋皮需要的蛋量很大，500g肉，至少10到12个鸡蛋，鸡蛋打匀，加不加盐都可以，但是有样东西一定要加，就是油！这也是我觉得做蛋饺最重要的地方。以前蛋饺都是用汤勺做的，还要抹油什么的太麻烦，现在有不粘锅就很方便，但是锅里不能加油，加了之后蛋液一下子会没了形状，就很难做出半圆的蛋饺。但是如果没有油，蛋皮会不松软，粘合性也差。所以我们在蛋液里加油。
接下来就是操作了，一勺蛋液，量要看你想要做多大的蛋饺，肯定是越小越难做也越好吃。平底锅无油，小火，蛋液下锅。
用勺底将蛋液抹圆
蛋液上层未凝结是，加肉，肉要长条形，放在蛋皮一边。
对折蛋皮
用勺压边，加热一会，翻面再加热一会，加热是为了两边的蛋皮凝结到一起，不是为了馅熟，所以不用很久。
完成，冷冻保存
