“
食在中国,味在四川
吃在四川,味在______?
”
川味美食
是四川人骨子里割舍不掉的爱!
四川美食的数量和质量
令人赞叹
菜式多样,调味多变
麻辣鲜香,应有尽有
但是要说哪座城市的更好吃?
乐山和自贡必须拥有姓名!
如果乐山和自贡中只能选择一个
那……
简直是个“世纪难题”!!!
今年7月
自贡一自媒体发表了一篇名为
“吃在四川,味一定在自贡!
宜宾、乐山…你们不服来辩!”
的文章
请戳下面链接跳转到原文
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小编也去搜索了一下
“吃在四川”
果然出现“味在乐山”or“味在自贡”
那么
到底味在哪里!!!
乐山
乐山浓郁地方特色
使得这里小吃种类繁多
既有“一菜一格,百菜百味”的
鲜明风格
麻、辣、鲜、香、甜
诸多口味都能在乐山相遇
啃半只甜皮鸭
搅一碗豆腐脑
嘬口三鲜冰粉
左手拿着蛋烘糕
右手撸着串串儿
这是乐山人的生活常态
说到撸串
乐山许多美食都以串串的形式出现
烫、炸、烤、浸
体验乐山的“串串生活”
烫 麻辣烫
麻辣烫占据着乐山美食的半壁江山,吃串串,数签签!撸串经典的红油汤锅不能少,木签上串着各种肉类和素菜,拿到汤锅里涮上一会,堪称一绝。麻辣烫的味道好不好,佐料碟子极为重要!无论干碟还是油碟,都各具一番风味。
炸 油炸
油炸油炸,重中之重就在这个油!卤油是油炸串串的“灵魂”,三奈、桂皮、香茅、草果……共同完成了卤油的进阶。而独特的配方并不能保证口感,油炸时间太长,食物中的脂肪和水分会被迅速炸干,而失去本身的风味;油炸时间太短,卤油中的精髓未能充分的浸透食物……再撒上辣椒面、孜然、胡椒、花椒等调料,简直是完美!
烤 烧烤
乐山烧烤,川内驰名。一串一串不同的肉类,码上每个商家不同的“秘制调料”后,放在火炉用木炭烤熟。因为前期本来就码了调料,烤熟后再撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等香料,吃进嘴里,直接爆油!
浸钵钵鸡
乐山钵钵鸡分为红油、藤椒两种口味,红油浓郁辛香,藤椒清爽椒麻。浓烈的汤汁顺着鸡肉块慢慢滴落,再蘸上一层白芝麻,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中,那滋味儿,巴适的板!
乐山
不止有串
豆腐脑、咔饼
乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。在半透明的汤头上,削下几片雪白柔嫩的豆花,撒上金黄酥脆的撒子,浇上红亮香辣的辣椒油,再倒上一笼粉蒸牛肉或肥肠,成就一碗色香味俱全的豆腐脑。有牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑、杨湾豆腐脑等“不同派系”,加料略有不同,麻辣倒是一脉相承。
在各家豆腐脑店里,一定能看到叠得高高的小蒸笼,一个精心烘烤出来的白饼里,加上粉蒸牛肉、肥肠,咔饼就这样做成了。美味的豆腐脑,再配上一个咔饼,简直不摆了!
跷脚牛肉
跷脚牛肉的秘诀在于汤!跷脚牛肉是清汤,里面加有二十多味香料和药材,入口浓香四溢,满足都是牛肉的香味。碗底铺满芹菜,牛杂烫涮一下舀到碗里,面上撒上香菜葱花,蘸特制的海椒面,安逸得很!再烫一碗白菜,舀一碗血旺,爆炒一份牛肝或脆肠,想想都流口水!
甜皮鸭
甜皮鸭,又叫油烫鸭、卤鸭子,是乐山市的著名美食。沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
通常,卖甜皮鸭的店内,都还有其他小食搭配着售卖,比如:藤椒鸡爪、鸭脚、翅膀、卤牛肉等。这都是给小伙伴们带回家的上好特产,记得要抽真空喔!
蛋烘糕
在小炉子上加上一个小铜锅,等预热后铺上一层蛋面糊。成型过后,一面酥脆鲜香,一面软儒松嫩,再加上自己喜欢的馅儿~蛋烘糕的价格因为口味的区别价格也有小的差异,大概价格在5元左右。
西坝豆腐
西坝豆腐发展至今已有熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。印象深刻的属熊掌豆腐,焦嫩的豆腐包裹住味道鲜美的碎肉,经过考究的手法煎炸至金黄,再浇上独家炒料汤汁,一口一个也不为过~
临江鳝丝
临江鳝丝主要在于它的整个配料足,要将每一根鳝丝烹至入味,能让人丝丝回味。现如今的临江鳝丝的鳝丝和鳝段一般都是都是无骨的。另外配套小吃油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成,非常酥脆。
自贡
自贡菜隶属“小河帮菜”
其中最常见的就是盐帮菜
盐帮菜尤其注重辣椒和食材的搭配
同时也善用各种调料来提香提鲜
逐渐发展成以重口著称的一大菜系
“没有一只兔子能活着走出自贡”
鲜锅兔、泡椒兔、干锅兔、
跳水兔、冷吃兔、凉拌兔、
红烧兔、蘸水兔、麻辣兔头
……
每一道都好吃得
让人恨不得把骨头渣子嚼碎
兔 鲜锅兔
“鲜到叫,辣到跳”!六个字完美诠释自贡鲜锅兔!小米辣浓烈刺激的辣、二荆条的微辣和清香、仔姜的辛辣,都是鲜锅兔不可或缺的配料!到了自贡,不吃鲜锅兔等于没有来过自贡!
兔 干锅兔
与鲜锅兔麻辣刺激的味道不同,干锅兔闻起来香浓醇厚,别有一番风味。闻起来香,吃起来更是美味,不仅味道干辣浓郁,还保留兔肉本身的鲜美!藕丁、莴笋各式各样的配菜,与干锅兔都是绝配!
兔 冷吃兔
自贡冷吃系列是四川人的心头爱,其中,冷吃兔最为出名。冷吃兔,一种干辣椒、干花椒、香料比兔丁还多的麻辣兔丁,完全就是在辣椒花椒堆里找兔丁的重口味美食!入口焦香劲辣,细细咀嚼又留有余味,辣得恰到好处又富有层次感!自贡人,兔丁夹着辣椒吃才带劲!
兔 蘸水兔
自贡的蘸水兔是熟油海椒的极致。白水煮的兔肉、兔肚,在蘸水碗里翻滚一圈后,瞬间充满了干海椒和菜油在油锅结合后的香辣,让人在麻辣过瘾的同时唇齿留香。
兔麻辣兔头
辣椒、花椒、花生、芝麻等配料将兔头裹得严严实实的,嗦一口兔头,浓浓的辣味卤汁直接流到心底,吃罢连吮手指都是一种享受!
自贡
不只有兔
蛙 跳水蛙
所谓“跳水”,其实就是自贡的一种烹饪技法,大概是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。在蛙跳进滚烫的红油锅里,和仔姜花椒辣椒一起跳出一身的鲜气。只选用青蛙的大腿部分,一丝绵软与嚼劲并进。面上铺上一层厚厚的红油保温,不仅柔嫩,而且还更入味,一口下去就可以尝到仔姜的鲜、米椒的辣、蛙肉的香!
蛙 干锅蛙
四川人爱吃干锅那是众所周知的,花椒的香味,二荆条的辣味,配上肉质鲜嫩的牛蛙腿,地道的很!
蘸水菜
火边子牛肉
富顺豆花
一方水土养一方人
也孕育出一方美食
乐山
小吃之城
自贡
盐帮美食
两地皆具不同风味
无论乐山还是自贡
都是我的心头好
吃在四川,味在哪里?
还得看个人的口味来决定
内容编撰 / 彭湖茹
责任编辑 / 彭湖茹