豆腐乳是我国流传了说千年的传统美食，它不仅口感好，而且闻起来特别香，深受人民的喜爱，是一道走入了千家万户的美味佳肴。尤其是在我国的东南亚地区，豆腐乳几乎是家家户户必备美食，它不仅能够作为调料来使烹饪的美食更美味，而且它自己就是一个美食，特别开胃和下饭。
然而，由于腐乳是发酵而成的腌制食品，很多人就会担忧，腌制和发霉食物不是都会致癌吗？
吃豆腐乳容易得癌症？
很多朋友看到豆腐乳的霉菌就会想到黄曲霉素，黄曲霉素是致癌性极强的有毒霉菌，据研究发现，其毒性是砒霜的60多倍。
然而，只有黄曲霉菌才会产生黄曲霉素，豆腐乳发酵过程中产生的霉菌并不是黄曲霉菌。豆腐乳是由毛霉菌发酵的，它是一种对身体有益的可食霉菌，不仅不会致癌，而且还低身体有好处。
常吃腐乳的人，恭喜了，5个好处找上你！
好处一：胆固醇降低了
豆腐乳中富含蛋白质，蛋白质与胆酸结合后就可以降低人体对胆固醇的吸收，因此，常吃腐乳有助于降低胆固醇。
好处二：血压降低了
豆豉和豆腐乳中都含有高活性的降血压钛，这种物质能够抑制血管转化酶的活性，有降低血压的效果。国外已经生产出了降血压肽的保健食品。
好处三：预防老年痴呆
豆腐乳中富含维生素B族，其含量仅次于乳制品的维生素B含量，常吃的话能够补充维生素B12，能够对老年痴呆和恶性贫血起到预防效果。
好处四：预防骨质疏松症
豆腐乳属于发酵豆制品，其富含大豆异黄酮，这种物质可以促进胰岛素样生长因子的生成，还可以提高骨质细胞的活性，从而达到预防骨质疏松的效果。
好处五：防癌
豆腐乳不仅不致癌，而且还有一定的防癌效果。腐乳中的大豆异黄酮能够一定程度上的抑制白血病，还有预防前列腺癌、乳腺癌的效果。
腐乳虽好，但是其含有大量的盐分，所以也不宜多吃，而且腐乳的嘌呤量分泌较多，痛风或肾病的朋友也不应多吃，尽量不要吃。另外，腐乳需要密封和低温保存，若是透气或在常温环境下，就容易滋生出一些细菌从而危害身体。
