脆皮煎酿豆腐的吃法,美食世界博大精深,今日美食频道便推荐史上最全的脆皮煎酿豆腐营养菜谱,喜欢的朋友赶紧学起来。
1脆皮煎酿豆腐
1、猪肉斩成肉碎。
2、用油煸姜片,然后倒入洗过并切碎的豆豉炒。
3、把肉碎倒入,煸炒7分熟,倒入盐,拣出姜片扔掉。
4、豆腐横片成两片,然后切成4块,也就是一块豆腐切成8小块。
5、用量勺的最小号,或者挖球勺,把豆腐中间挖成个坑出来。
6、挖出的豆腐,倒入炒熟的肉碎里,拌匀。
7、把熟肉碎填入豆腐里,然后表面粘上豌豆淀粉。
8、平底锅里,少量油,先煎底面,然后翻面煎有肉的一面,煎到变黄即可。吃的时候可以蘸橘油吃。
小诀窍
1、加入煸香的豆豉,不会出水。
2、肉煸炒过,不会油腻。
3、用豌豆淀粉才会有脆皮,煎熟,不太会上火,油炸夏天吃容易上火。
4、橘油:橘子汁做的调味料,是潮汕菜常用来做蘸料的,酸甜口。不知道市场是否有卖,我是到专业的酒店用品市场买的。
2香煎脆皮豆腐
1、豆腐控干水,切大小一致的方块。
2、鸡蛋打散。
3、豆腐块放入蛋液中蘸满。
4、油烧7成热,下入蘸满蛋液的豆腐块,煎至两面金黄捞出。
5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖、香油,调成味汁。
6、吃时蘸汁即可。
3脆皮酿豆腐
1五花肉斩成肉末备用
2 用油把姜煸炒过,然后把姜扔掉,再加入洗过切碎的豆豉
3 等油凉了把五花肉碎加入,和切碎的大葱白,加入盐拌匀
4 把豆腐切成3厘米见方的块,然后中间片开,不要切断,把拌好的肉碎塞入
5 锅里放油烧热,把酿好的豆腐,粘上豌豆淀粉,沾满,一块块,下入油锅
6 等到一面有了硬皮,再翻面
7 注意由于外面包裹了豌豆淀粉,豆腐里受热会胀开,轻轻用铲子敲敲,让热气泄出来
8 摆盘,可以趁热,用胡椒研磨棒,磨一些胡椒粉在上面,还可以撒一些盐在上面。这样味道更足
边上配上橘油,蘸食----酸酸甜甜
9 还可以配番茄酱吃
小诀窍
脆皮要求用豌豆淀粉,别的淀粉做不出,这种脆皮效果
一定要炸熟就吃,凉了皮就不脆了
4脆皮家常豆腐
1.所有材料清洗干净,豆腐切成方块,猪肉切成片,加胡椒粉盐鸡精生粉略腌,其它材料切成块
2.面粉及生粉以1:1的比例混合,锅中放油烧热,将豆腐均匀的粘上拌匀的面粉及生粉,拍掉多余的粉,放入锅中炸至金黄
3.趁着炸豆腐的时间,另起一锅,放入油,爆香姜片及蒜片,依次放入香菇,青红椒,肉片翻炒,关火调入盐,鸡精,少许糖,少许老抽,美极鲜酱油,少许醋,再次开火烧沸,用湿淀粉勾芡
4.将炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻匀即可