海鲜宫廷火锅的吃法,桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。尤其逢年过年的时候摆上自己亲手制作的一盘桃酥来待客,是非常有面子的一件事呢。
1宫廷核桃酥
1.
将剥好的核桃仁放入烤盘中。
2.
放进烤箱中层,150度烘烤约5分钟。出炉稍晾凉后切碎备用。
3.
将玉米油、白糖和30g全蛋液一起倒入小盆中。
4.
搅拌均匀。
5.
加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打。
6.
倒入核桃碎。
7.
揉均匀,看不到面粉为止。
8.
将面团分成20g一个。
9.
搓圆后用手掌压扁,摆放入烤盘。
10.
在面坯表面刷一层蛋液,撒上适量黑芝麻。
11.
送入预热好的烤箱中层,170度20分钟左右,出炉晾凉后密封保存。
12.
成品图。
2宫廷牛肉酥饼
1.
将饼皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时。
2.
醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀。再加入料酒和水,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。
3.
手和案板上都涂抹一层植物油防粘,把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份。
4.
松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些。
5.
把长条面团放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一点以免粘住案板),用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。
6.
在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7.
将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8.
将面皮折过来,包住牛肉馅。
9.
包住牛肉馅以后,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实。
10.
牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄。
11.
依次把所有面团都卷好,松弛10分钟。
12.
取一个卷好的面团,立起来。
13.
用手掌轻轻压扁。
14.
依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻,避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。压扁以后,在每个面团表面再刷一层植物油(油稍微多刷一点)。
15.
将电饼铛预热(上下盘同时加热)。
16.
倒一些油在电饼铛下盘,用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点(预热好的电饼铛很烫,所以要用硅胶刷,不要用毛刷,否则会被烫坏)。
17.
将生面团摆在预热好的电饼铛里,每个面团之间留出足够空隙(一次最多放8个哈,你也可以分两次,每次5个)。
18.
盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”,大约6分钟,提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”,等提示音再次响起,宫廷牛肉酥饼就可以出炉了!(相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序,大约12分钟,烙到一半的时候可以打开电饼铛,视情况将酥饼翻面)
3秘制宫保鸡丁
1.
调好酱汁备用(韩式黄豆酱:30克,泰式酸辣酱30克,白糖:3克,料酒:5ml,香醋:15ml,生抽:5ml,老抽:10ml)。
2.
豆腐干、胡萝卜、莴笋洗净切丁。
3.
鸡肉洗净切丁。
4.
花生米、腰果备用。
5.
大葱、蒜头也切成丁状,生姜切成细丝状。
6.
锅中油烧熟后放入葱丁、蒜丁、姜丝爆香。
7. 放入鸡肉
8.
同时放入胡萝卜翻炒至鸡肉变成白色。
9.
将莴笋丁和豆腐干丁放入锅中,继续翻炒五分钟。
10.
倒入事先调好的酱汁。煮的过程视情况添加适量温水。
11.
将酱汁炒匀后继续煮至九成干时加入花生米、腰果,继续翻炒1分钟即可。
4宫保鸡丁盖浇饭
1. 宫保鸡丁料理包带包装水煮加热10分钟保温待用
2. 加生的花生去皮进烤箱烤熟或者使用超市购买的老奶奶去皮花生
3. 黄瓜切成1cm立方丁状
4.
装上米饭倒入加热好的宫保鸡丁。熟脆的去皮花生和切好的黄瓜即可享受美味
5香酥宫廷牛肉饼
1.
馅料:一斤牛肉、四两洋葱、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、香油
2. 油酥:一勺面粉、五勺豆油搅拌均匀
3.
和面:一斤面、6两温水,醒面10分钟,然后下剂子(我做的是50克左右一个的)
4.
剂子摆在盘子里,表面抹油,盖保鲜膜醒20分钟(面一定要醒到位,不然做不成)如图
5.
制饼坯剂子按扁,擀巴掌大,然后左手按住,右手拖住底部往右边抻长 ,如图
6. 然后刷上油酥
7.
放入肉馅,卷上
8. 破酥面皮后三分之一处划三刀
9. 卷好
10. 立起来
11. 按扁
12.
炸(我怕油大,烙制的)