西西里橙子蛋糕的吃法,又到了橙子丰收的季节，前阵子收藏的蛋糕在懒病慢慢不治痊愈后终成功拔草。 常常被嫌弃的橙皮，也成为整个蛋糕的灵魂。橙皮含有的橙皮甙成分能软化血管、降低血脂，日常饮用可预防心血管系统疾病。
1西西里橙子蛋糕
1. 原料大集合
2.
黄油软化到用手指一戳就有一个小坑，把糖粉倒进去用刮刀拌匀
3. 打发至黄油体积变大颜色发白
4. 全蛋液少量多次加进去
5.
每一次加入都要与黄油打均匀用刮刀把聚拢到中间黄油再加入蛋液（我分8次加入的）
6.
冬天室温过低可以再黄油盆下放一盆40度的水，水浴打发，（温度过高会导致黄油融化）打到顺滑即可，不要过度打发不然烤出来的蛋糕内部有空洞
7.
一次性筛入已经提前过筛的低筋面粉和盐，直接用打蛋器混匀
8. 混匀的状态
9. 把35度左右的橙汁倒进去拌匀
10. 橙皮丁加进去拌匀
11. 把蛋糕糊放入一次性裱花袋中
12.
挤到模具中，7、8分满都可以
13.
185度，20分钟
14.
出炉，晾凉密闭保存隔日再吃味道更加
2西西里橙子芝士蛋糕
1. 橙子用细盐搓洗干净擦干
2.
搓出橙皮屑，只要一层黄皮，不要露出发白的地方，发白的地方发苦影响味道
3. 对半切开挤出橙汁
4.
蛋糕材料：安佳无盐黄油250克，细砂糖170克（原方250克），低粉250克，鸡蛋4个，无铝泡打粉3克，盐1克，鲜榨橙汁75ml，朗姆酒10ML（原方是苦杏酒）， 2个橙子的皮屑 面粉泡打粉盐一起放在筛里用筷子搅拌均匀
5.
连模放入纸托，烤箱预热190度
6. 黄油充分软化
7. 分3次加入糖打发
8. 颜色变白体积变大
9.
分次加入鸡蛋继续打发，充分打发好再加下一次
10.
连续这样加完全部鸡蛋，打发好的状态组织细腻且有光泽，膨大一倍以上。
11. 将粉类直接过筛到容器里
12. 用硅胶刀拌匀看不见干粉即可
13. 加入橙汁搅拌均匀
14. 再加入橙皮屑用橡皮刮刀搅拌均匀
15. 加入朗姆酒
16. 搅拌均匀
17. 将面糊装入裱花袋
18.
剪口挤入模具7-8分满，不平没关系，进烤箱就平了，不需要镇平
19.
送入预热好的烤箱约20-25分钟颜色金黄就可以出炉,或者用牙签扎一下没有粘着物说明就熟了。
20. 出炉的蛋糕在烤网上晾凉
21.
制作芝士奶油霜：芝士奶油霜：奶油芝士210克 安佳无盐黄油150克 糖粉45克 新鲜柠檬汁几滴 黄油切小块软化
22. 一次性加入糖粉
23. 打发到颜色变白
24. 加入软化的奶油芝士继续打发直到打到均匀
25. 挤入几滴鲜柠檬汁再打几下就好
26.
将花嘴装入裱花袋，再将打好的芝士奶油霜装入
27. 在烤好的蛋糕上挤上一圈
28. 提前做好的翻糖玫瑰花装饰在上面即可
3西柚蛋糕卷
1. 西柚切薄片放水里加白糖煮一会
2. 西柚捞出晾冷了后放到铺了油纸的烤盘里
3. 西柚肉剥出来等会当馅
4. 鸡蛋和面粉拌匀
5.
烤盘倒入面糊后150度20分钟，取出。翻转后去掉上面的油纸散热
6.
再次翻转，摸奶油，放西柚肉，卷起来切件即可
4正宗脆皮蛋糕
1.
先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.
装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.
做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.
打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.
做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.
关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.
烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.
烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
510寸南瓜模具蛋糕
1.
首先把鸡蛋，牛奶从冰箱里拿出来回温，其余食材过称备用～
2. 分离鸡蛋～
3. 在蛋黄液里加入糖～
4.
牛奶和玉米油需要逐步加入，边加边搅拌～
5. 筛入蛋糕粉～
6.
使用切拌的手法，拌匀蛋黄面糊，备用～
7.
蛋清滴入柠檬汁，加上盐～
8. 加入1/3 细砂糖～
9. 打发成大鱼眼泡的时候再添加糖一次～
10.
小鱼眼泡添加最后一次糖。蛋白霜打发至直勾状态～
11. 取二次蛋白霜加入蛋黄糊切拌～
12.
最后把所有蛋白霜倒入蛋黄面盆，拌匀。锡纸包模具，倒入面糊。预热烤箱～
13.
烤箱上下火，180度，30分钟.出炉后倒扣脱模～
