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胡萝卜香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。
1材料准备好。鸡洗净斩小块。香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮锅里热油，放入姜蒜爆香。
2倒入鸡块，大火翻炒。炒至鸡肉变色调入生抽、捞出、料酒炒至上色。倒入清水，放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟。
3开大火收汁，加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。
