养生健康食谱，美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食，少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品，这些食物可诱发胃及食道不适，为了健康小编今日分享烫面黄金戚风蛋糕，健康营养吃出来。
1*（巧克力）分蛋戚风蛋糕【经过专业西点师指导】
材料
所用工具：
打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、油纸。
材料 ：
鸡蛋7个 125g低筋面粉
塔塔粉1.5g 泡打粉1.5g（用量匙1/2小勺）
盐 2g油 70g 牛奶（水）70g白砂糖70g 玉米淀粉40g *(可可粉20g)
做法
第一步：将蛋清与蛋黄分开（最好用分蛋器逐个逐个分，防止有蛋黄散黄），蛋清加入打蛋盆（必须无油无水），蛋黄放入碗内。
第二步：蛋清盆加入塔塔粉和盐，用电动打蛋器打发至起泡，分三次加入白砂糖，打发至硬发泡（插入筷子不倒，把打蛋盆翻过来不倒），待用。
第三步：烤箱预热 上下火160℃
第四步：将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉拌匀，加入油和牛奶（水），搅拌，再加入蛋黄搅拌。*（做巧克力蛋糕，将可可粉倒入热水中融化晾凉，倒入面糊）。
第五步：将打发的蛋清分三次倒入第四步的面糊中，搅拌。（☆注意：必须用刮刀像炒菜一样上下翻炒，不可随意搅拌，防止面团起筋）
第六步：烤盘沾水，铺上油纸。将第五步的面糊倒入烤盘。用力在台面上震几下，排除空气。
第七步：放入烤箱倒数第二层，上下火160摄氏度，烤20分钟。后将烤盘翻转移至烤箱中层，烤大约20分钟。注意观察蛋糕颜色。
第八步：将烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上，剥除油纸。
2烘焙必会的戚风蛋糕
烘焙基础型
材料
鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍:
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
3戚风蛋糕
此款蛋糕细致到极致、柔软到极致的美味，放在嘴里感觉它就像云朵般一样柔软。
材料
鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（40克蛋白中，20克蛋黄中）
做法
烘焙：150度40分钟
制作步骤：看图说话呀
1、2、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
5、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
6、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
1、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
2、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀’
3、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
4、5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
6、7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
小诀窍:
1、我感觉温度还是有点高，上面有点裂口，老公说下次用140度再试试；
2、鸡蛋觉得有点多，太黄了，下次想用四个鸡蛋试试；
3、我有没有无味的植物油，老公说让我用花生油炸一次东西就可以代替了，结果真的是这样，一点味都没有呢，大家可以试试。
4、不过味道真的不错，只是我太着急，一看到这样的效果就知道成功了，很想尝尝，结果还没凉透就脱模、切开，后果真的很严重，切口处一点都不平，晚上两人就吃了三块。甜度刚刚好，我们不爱吃太甜的东西，剩下的就是两人的早餐。
5、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
4烫面黄金戚风蛋糕
今天是乌兰姐的生日，祝乌兰姐生日快乐！~~
材料
牛奶55克，蛋白4.5个，黄油55克，低粉60克，蛋黄4.5个，朗姆酒1小匙，全蛋12个，糖85克
做法
1.将牛奶+黄油煮至65度.
2.放入低粉拌匀.
3.分次加入蛋黄拌匀.
4.搅拌均匀后待用.
5.蛋白分三次加入白糖，打至9分发，蛋白尖头稍稍向下弯的状态.
6.将蛋白与4蛋黄糊切拌均匀，倒入模具中.
7.烤箱预热150度，上下管，中下层（倒数第二层）40分钟.
5烫面戚风蛋糕
材料
A.，牛奶55克，黄油55克，B.，低粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克
做法
1.将A煮至65℃，加入B拌匀
2.分次加入C拌匀，放一旁备用
3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起，尖头向下弯)
4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入蛋糕模，抹平
5.烤箱预热150度，烤箱中下层40分钟 PS：方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量，制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的，可以换朗姆或者白兰帝什么的，再没有就换成水吧
小诀窍:
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体
我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕
没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的，再没有就换成水吧
