美食菜谱频道的小编又来了噢!清蒸扇贝教程也是小编精心准备教给大家的教程,美食菜谱从不会让各位失望噢!
1蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做
超详细过程图教你做-蒜蓉粉丝蒸扇贝
老李和我都喜欢的扇贝做法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,这个做法似乎是最最经典的扇贝做法。和鲜香脆嫩的扇贝肉相比,我更喜欢吃下面的粉丝,本来无味的粉丝吸收了扇贝的鲜,蒜蓉的香,蒸鱼豉油的鲜咸味变得异常美味。其实老李也喜欢吃粉丝的,不过粉丝也好,扇贝也好,老李都是可着我先吃,看我吃的起劲,老李就先吃别的菜,看我吃好不吃了,老李才开始吃。哈,必须说,老李很疼我。
不罗嗦了,上做法,今天的图片有点多,做法说的也比较罗嗦,不过放心,这个菜一点都不难的。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:扇贝
辅料:蒸鱼豉油、食用油、粉丝、蒜、姜、葱
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
1.用小刷子将扇贝的外壳刷干净。
2.刷净的扇贝拿在手里,用锋利的片刀沿着贝壳伸进去,将扇贝的肉柱贴着贝壳割开,将没有肉的半边壳扔掉,留下有肉的半边,并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下。
3.扇贝肉上黑色的部位是内脏,不能食用,一定要取干净。四周的条状是裙边,裙边是可以试用的,可以洗净后焯水凉拌。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮,不能食用,要去掉。(见后附的大图)
4.做这个菜只需要用到扇贝圆柱形的贝肉以及月牙形的黄。如果上面沾有泥沙,用流水冲净即可,记住哈,流水的水流要小小的那种。
5.处理好的扇贝肉放在壳里待用。
6.粉丝用温水浸泡20分钟,浸泡至粉丝变软,捞出控净水待用。
7.蒜剥去皮,切成末。姜切片,打算蒸几个扇贝就切几片姜。葱叶切成细丝用清水浸泡10分钟,洗净上面的粘液后捞出沥水。
8.锅里倒一点油,放入一半量的蒜末,小火炒至蒜末呈金黄色。将炒好的蒜末连同锅里的油倒入装有另一半蒜末的碗中。再倒入适量的蒸鱼豉油,拌匀,蒜蓉料汁就做好了。
9.取适量的粉丝用手整理成团状放在扇贝壳上,将扇贝肉放在粉丝上。
10.淋上适量的蒜蓉料汁,在放上姜片。
11.取一个平一点的盘子,将扇贝摆好。
12.锅里加冷水,大火烧开。水烧开后将装有扇贝的盘子放入锅中,改好锅盖,大火蒸5分钟后出锅。
13.将扇贝上的姜片去掉不用。将葱丝放在扇贝上。
14.炒锅倒油烧热,烧至油微微冒烟,用勺子将热油均匀的淋在每个扇贝上。然后端上桌,开吃!
艾米的小啰嗦
1.可以要求水产摊的人帮着把扇贝收拾好,回家只需要用水洗净即可。
2.扇贝的裙边是可以食用的,但裙边口感劲道,不太适合做这道菜。裙边可以焯水之后凉拌,用来拌黄瓜或者金针菇都很好吃。
3.粉丝最好是用温水浸泡,这样做好之后的粉丝才劲道。
4.葱丝主要是起到装饰的作用,如果没有可以省略。或者用红椒丝来装饰也不错。用清水浸泡葱丝并洗净葱丝上的粘液主要是为了让葱丝打卷。
5.如果没有蒸鱼豉油,可以用一汤勺生抽加半勺白糖调匀来代替。
6.蒸扇贝一定要等锅里的水烧开之后再放入锅中。扇贝易熟,蒸5-6分钟即可。如果扇贝的量比较多,可适当延长至8分钟左右。
2蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料
主料:扇贝10个,龙口细粉丝50g
配料:蒜蓉,料酒,盐,蒸鱼豉油
做法
1、扇贝用刀分到一边,去掉黑色内脏,取出,洗净,加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。
2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时),再放扇贝肉,盖蒜蓉,加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油,上蒸锅大火六分钟即可。
3蒜茸蒸扇贝
材料
扇贝12个,蒜头50克,姜茸15克,葱粒10克,生油1茶匙,精盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水发粉丝150克。
做法
扇贝取肉洗净,将贝肉、粉丝放回壳内,整齐摆放碟中,用上述调料制成蒜茸汁,分别放在贝肉上,上笼蒸5分钟,浇热油即可。
小诀窍:
特点
味鲜肉爽,蒜香浓郁。
4清蒸扇贝
扇贝味道鲜美,烹调方法多变化。用炸蒜末拌生蒜末蒸扇贝,浓香馥郁,百吃不厌。此道菜肴富含维生素B族、E,以及钙、镁、锌、钾、碘、磷。
材料
扇贝12只,粉丝80克,大蒜末3汤匙,炸香蒜末1汤匙,大葱1根,生姜末1/4茶匙,冬菜末少许,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量
做法
1.扇贝洗净。锅注入清水烧开,扇贝放入沸水中煮至壳张开,盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃,有肉部分待用。
2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水,煮沸后放入粉丝,略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗,放入菜盘上。扇贝排列于粉丝上。
3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干,与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀,铺于扇贝上。
4.清水注入蒸锅,内置蒸架,水烧开后将盛扇贝的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟,撒上大葱末及红椒丝即可上桌,须趁热食用。
5金银蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料
扇贝粉丝蒜蒸鱼豉油葱末
做法
1、扇贝买回将内脏清洗干净,外壳用刷子刷好
2、粉丝用水浸软即可,葱切末
3、蒜剁成蓉,取一半入油锅中炒香和另一半拌成金银蒜末,加入蒸鱼豉油待用
4、将粉丝码在壳上,面上放扇贝,将(3)浇在上面,入开水锅中蒸5-7分钟即可
5、取出,撒上葱末,浇上热油,好了,可以吃啦
小诀窍:
1.粉丝不宜浸泡太久,那样蒸出来的粉丝容易烂,影响口感
2.新鲜的扇贝蒸的时间不宜太久