学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以凉面鸭丝教程也学起来吧，让自己离成功更进一步!
1〖口水鸡丝凉面〗----进入夏的味道
天气一天天热起来了，重庆这个大火炉城市更是如此，热的都没什么味道，来玩凉面吧~~保准吃了一碗还来二碗..................
材料
材料：面粉、鸡脯肉、菜籽油
调料：生抽、芝麻油、花椒油、葱、蒜、芝麻酱、辣椒油、糖、醋、 蚝油、
做法
1、一个鸡蛋倒入面粉加温水用手把面絮揉搓到一起，和成稍硬面团，静止20分钟。
2、用压面机压成自己喜欢的面条宽度，没有压面机的话就把面团用擀面杖擀成圆面片后切成自己喜欢的面条宽度（做凉面还是细的好吃）
3、笼屉底部刷一层油（或铺上笼布），把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开蒸10分钟。（当然你也可以把面条直接丢锅里煮3分钟在捞出，但这种方法可能使面条过软，口感就差了）
4、1分钟后把笼屉拿掉把面条倒入刚才蒸锅的水里在煮1分钟捞出过凉水。（边煮边把面条拨散，切记不要在加生水，这不是煮饺子）
5、先沥干水分，加熟菜油（玉米油也可以，但味道就欠差了）边加油边用筷子把面条抖散，速度与力度要快，弄太久就等着吃面饼咯。(这步我没拍图 怕拍完面都成面饼了)
6、鸡胸肉洗净沥干水分
7、洗净的鸡肉放入凉水锅里，加一点料酒、葱、姜片，大火烧开5分钟后关火，盖盖焖10分钟。
8、10分钟后用筷子插进里面没有血丝即可，撕成丝备用。
9、取一个碗，放生抽、芝麻酱、花椒油、香油、醋、盐、蒜泥、糖、蚝油、放入凉面、鸡丝、撒上辣椒油、熟芝麻、香葱碎就可以开吃了。（醋是凉面之魂不能不放哟）
小诀窍:
1、鸡胸肉不是煮熟的，而是焖熟的，如果你是煮熟的，你的鸡胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙缝，如果不能熟没熟，就撕开大块看中间，是否没有红血丝，如果有，丢回去继续焖即可
2、面条一定要蒸了在煮，这样出来的面条根根分明还劲道，一点不粘糊的。（这个方法是市场上卖凉面的人告诉我的，有没有看外面做的凉面那颜色，那面条根根劲道，颜色淡黄）
3、佐料齐全也是关键，外面卖的那一碗碗凉面是不是看上就流口水呢~那就是佐料，什么都放，榨菜、花生碎、香酥黄豆、面酱等等。我这里没放榨菜，忘记买了，喜欢的可以加进去，在搭配一碗稀饭，味道会更好的
4、如果家里没有花椒油的话：就自己用干花椒粒 （如果有新鲜的青花椒就更好了）放油里小火慢炸，颜色变深了就关火，然后放凉就可以用了，我家的花椒油是出青花椒的时候我老妈榨了一大壶，榨出来的颜色都是淡淡的绿色，吃一年都吃不完了~~
2四川菜丝凉面
这个食谱是从健康烹饪课学来的。它的特色是一道美色美味的菜肴做好后摆上桌，等着大家来享用。最好选用荞麦面条，跟其它凉菜一起拌上，再加上点切好的葱丝来抢眼一下，这就完满了。
材料
干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，青葱230克，2/3切葱花，1/3切细丝，胡萝卜2条，切细丝
做法
1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。
2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。
3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。
4.将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。
5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。
3鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,现在无论男女都喜欢吃。
材料
面条300g，熟鸡丝100g，绿豆芽120g，油1汤匙（15ml），香油1汤匙（15ml），酱油2汤匙（30ml），醋1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），芝麻酱2汤匙（30ml），黄瓜丝2汤匙（30g），葱丝1汤匙（15g），姜末，蒜末各7g，辣椒油1汤匙（15ml），花椒粉1茶匙（5g），花生碎（炒过的）1汤匙（15g）
做法
面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。
4鸡丝海鲜酱凉面
材料
凉面150公克，熟鸡胸肉丝30公克，生菜叶少许，玉米粒少许，海鲜麻酱适量
做法
1.生菜叶泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
2.熟凉面放入盘中，加入作法1的生菜叶、玉米粒与鸡胸肉丝，再均匀淋上适量海鲜麻酱即可。
5北做鸡丝凉面
配料：乌冬面250克，鸡胸1块，黄瓜1根，姜2片，葱2段
酱汁：酱油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1茶匙，油辣子2汤匙，花椒10粒，芝麻少许
材料
乌冬面250克，，鸡胸1块，，黄瓜1根，，姜2片，，葱2段
做法
1.1.备料：锅内倒入清水，放入鸡胸，葱、姜、花椒大火煮10分钟，煮透后，捞出沥干，晾凉撕成细丝。黄瓜切成细丝备用。
2.2.调汁：碗中倒入酱油、蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，根据自己的喜好调入红油辣子和芝麻调匀。
3.3.煮面：锅中倒入清水，煮沸后放入乌冬面，中火煮至3-5分钟捞出，过冷水。
4.4.面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，再临上酱汁即可。喜欢放麻酱的可以适当淋上点麻酱哈。
