我们的故事是从美食菜谱频道开始的!小编今天带来酱爆茄子教程，让我们的缘分继续下去吧!要支持小编，支持美食菜谱频道噢!
1豆酱烧茄子
在通过用热量来控制身体健康以来，在饮食上会刻意留心油的用量。注意哦，不是吃少油，是注意油的用量。我的控制方法是这样的：人无完人嘛，做为吃货，哪甘心一天到晚清汤寡水。
通常油大油厚的饮食都会出现在朋友聚会上，千万别在那个时候控制自己，朋友吃起来也不尽兴，自己欲罢不能的还难受，该吃就吃，要控制在之后几天，喝黑咖啡、多生吃些蔬菜、控制一下每餐的食量，用不了一两天就恢复正常了。如果没有聚会的时候呢，我会做一些少油但依然好吃的菜式，因为我一直相信：健康的饮食≠不好吃。
像这道豆酱烧茄子，将茄子事先加工下，油量大大减少，关键是豆酱的搭配，可以弥补少油带来的味道上的缺憾，味道也是相当不错的。再告诉让这道菜更好吃的小秘密，如果去韩式料理店，要些店家的豆酱带回来，做这道烧茄子，味道美极啦！
豆酱烧茄子
材料：茄子200g，黄豆酱30g，葱5g大蒜5g，盐3g
豆酱烧茄子的做法
1.茄子洗净去皮切成条状，放在微波炉用的容器中，用保鲜膜封好。
2.将茄子放入微波炉中，高火加热5-6分钟至茄子变软。
3.葱切成葱花，大蒜切末，然后将大蒜末一分为二。
4.锅中倒入少量油，将用微波炉处理过的茄子稍微煸炒一下盛出。
5.锅中留底油，先将葱花和1/2蒜末爆香。
6.然后倒入黄豆酱，翻炒出香味后况入适量清水，加热至沸腾。
7.将茄子放入锅中，调入盐，继续翻炒至茄子入味，约3-5分钟。
8.放入剩余大蒜，然后翻炒1分钟后出锅。
小贴士
1.用微波炉先将茄子加热，是为了减少煸茄子时用的油量。茄子的形状大小直接影响着微波炉加热的时间，只要茄子变软即可。
2.此次用的是黄豆酱，换成豆瓣酱、韩式辣酱、老干妈等酱料味道都很不错。
3.大蒜一定要分两次放，味道会大大不一样！
4.因为黄豆酱中已有盐份，所以尽量少放盐，或不放盐。
美食网站小提示
茄子和黄豆相宜:两者同食可通气，顺肠润肺消肿，有平衡营养的作用
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
2肉酱烤茄子
自从老妈回济南后，我这个暑假过的真心的糟糕，让我总结的话就是成了我哥的保姆了，啥都待干，好郁闷那。
最悲催的就是天天的备饭加每隔2天去一趟菜市场，夏季去菜市场不是一般的热，有时候回来后热的都不想动弹，也就没啥心情帮我哥备饭了，就整个他喜欢炒馒头完事，这几天呢估计是吃够了炒馒头就老是抱怨我不做他的饭，最后我还是不想开火，就简单的做道烤箱菜应付他了。
说起这道肉酱烤茄子老早就想整了，但一直拖着没整，这次为了让这道烤茄子更加的入味加好吃，改了改做法。
肉酱烤茄子
食材：长茄子2个，里脊肉1小块，蒜3瓣，香葱适量
调料：烤肉酱4勺，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙
肉酱烤茄子的做法
1：备好材料。（做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。）
2：里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
3：茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，（茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)
4：先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)
5：取出再刷些蘸料汁。
6：加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁，(是为了防止烤焦，再烤15分钟。)
7：最后撒些葱花。
美食小贴士：
1：做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
2：是在外形上我把它切成一段一段的，然后再切成2瓣，用手撕平整，这样一来烤的时候茄子能全面的烤透。
3：是先刷上一层蒜油汁烤个10分钟，让茄子的水分烤干些。
4：是肉不必切得太碎，保留些颗粒的话吃起来更爽那。
5：是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉酱会使口感更好些。
6：是蒜的量不必加太多，太多的话会盖住茄子本身的味道。
最后想说的是肉酱烤茄子超适合炎热的夏季和我一样不想开火做饭的人那。。
美食搭配小提示
茄子和黄豆相宜:两者同食可通气，顺肠润肺消肿，有平衡营养的作用
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
3青酱烩茄子
今天介绍的这款菜是青酱烩茄子（Pistouille），里面包括，茄子、番茄、洋葱、青椒，当然还有利用九层塔和蒜泥配制的青酱。这是在法国南部普罗旺斯地区非常流行的一种搭配，普罗旺斯地区跟意大利交界，曾经是罗马帝国最早的海外行省，直到15世纪末才臣服于法王路易十一。普罗旺斯的烹调风格更象是经典法式菜肴和意大利菜肴的融合的产物，渗透着浓浓的地中海风情。Pixar的动画片《料理鼠王》里面的主题Ratatouille（发音接近“邋遢偷衣”）就是一道经典的普罗旺斯菜肴。这道全素的杂烩菜肴味道十分丰富，一道烹调到位的Ratatouille真的有让人欲仙欲死的奇效，就像动画片中所描述的那样。不过Ratatouille用料繁多，步骤复杂（每种食材都必须单独烹调，确保蔬菜杂烩里面的每个成分的火候都恰到好处），做起来并不容易，所以才会出现青酱烩茄子这样的简化版本。虽然省略一些食材，不过风味依然可以用“风起云涌，层峦叠嶂”来形容，吃到口中之后，青酱，番茄，青椒，洋葱，茄子的味道纷至沓来，让人惊喜连连。第一次做出来这道菜的时候，我和LG三下五除二就把盘子吃光，我正在发愣的时候，LG已经手疾眼快把碗里剩余的米饭倒进盘子里面，用力扒拉，让米饭的饭粒把最后一丝菜汁也扫得干干净净。
酱烩茄子
食材：1）茄子：454克
2）番茄：454克，大约3只
3）洋葱丁:75毫升（大约40克左右）
4）青椒丁：75毫升（大约40克左右）
5）新鲜九层塔（罗勒，Basil）：6-7片比较大的叶子
6）大蒜：1瓣
7）橄榄油：适量
8）盐：适量
9）欧芹（Parsley）：2枝
青酱烩茄子的做法
第一步，茄子的处理。用刀去除茄子的外皮，
把茄子切丁，大小2厘米见方。
把切好的茄丁放进一个大盘子里面，撒上大约10克盐：
用手把茄子和盐混合均匀，放在一边腌制30分钟。腌制过程主要是为了去除茄子的苦味，同时让它便于烹调。没有经过处理的茄子松软多孔，烹调过程非常容易吸油，经过腌制之后，吸油能力会下降一半。当然也可以把茄子放在盐水里面烫一下，可以让茄子的吸油能力下降到原来的1/3，不过这样处理后茄子的风味比用盐腌制的要略逊一筹。
第二步，洋葱，青椒和番茄的预处理。洋葱需要切成2－3毫米见方的小丁，这个菜大约用到40克洋葱，切好的洋葱丁放在量杯里面大概是75毫升左右。洋葱切丁是西厨基本功，详细的照片和做法可以参照我的这篇博文。青椒也要切成差不多同样大小的丁，切丁之前首先除去青椒内部的浅色较软的部分。
先把青椒切丝，然后切成小丁。
许多普罗旺斯菜肴都要求对番茄进行去皮去籽处理，这样做的目的是为了减少菜肴中的水分，可以起到强化浓缩番茄味道的作用。首先在锅子里面放入1.5公升水，大火烧沸后放入1－2个番茄，同时开始数秒，在沸水里面煮10秒就可以让番茄皮松动，很容易就能剥下来。如果煮的过程中，番茄有些部分浮出水面就用漏勺把它压回去。
用一把小刀在番茄蒂周围划一圈，把这块坚硬的部分挖出来丢掉，
然后就利用这个缺口把番茄皮剥掉。
用刀将剥了皮的番茄横向对剖，
就像挤橙汁柠檬汁那样把番茄的种子和内部的汁液挤出来。这些种子汁液当然不要扔掉，放些糖拌一拌就是可以让夫妻反目兄弟打架的美味珍馐。
这个菜肴所需要的其实就是一个番茄壳，用刀把番茄壳切成小丁，切的时候要特别留意番茄的“南极”和“北极”部分，那里的组织比较硬，很难烹调，一定要细心切碎，否则就会给菜的口感带来突兀的感觉。
第三步：炒制洋葱丁、青椒丁和蕃茄丁。找一个比较小的平底锅（这里用的是18厘米的），稍稍预热后，倒入一大匙（15毫升）橄榄油，然后加入洋葱丁和青椒丁，不断翻炒。等到锅里的蔬菜发出“兹兹”声后，就降低火力，继续翻炒10-15分钟，直到洋葱丁变软，而且看起来半透明为止。这个过程需要注意控制锅子的温度，绝对不能让锅里的蔬菜表面变成焦黄色。
然后倒入切好的蕃茄丁，盖上锅盖加热5分钟，让蕃茄中的水分渗出。加热的时候必须严格控制火力，一定要使用小火，大火加热会让蕃茄渗出过多水分。然后敞开锅盖加热5分钟，把蕃茄渗出的大部分水分蒸发掉。
第四步，利用等待的时间制作青酱。先把九层塔叶子的叶柄去掉，
把6－7片比较大的九层塔叶子叠在一起，然后卷起来，用刀切成细丝，然后再切成碎末。
把九层塔末放进研钵里面，加入一瓣用压蒜器压碎的大蒜，用力研磨，直到九层塔跟大蒜结合成均匀细致的糊状物为止。
第五步，把前面腌制的茄子倒进滤篮里面，滤去多余水分。
再把茄丁用纸巾擦干，这样等会儿下锅之后就不过油滴飞溅了。
找一个比较厚的平底不粘锅，大火预热2分钟，然后倒入适量橄榄油，直到这些油脂在锅底形成3毫米左右的一个薄层。把擦干的茄丁放进锅子里面，注意，如果茄子太多，可以分两次烹调，因为锅底的茄子丁只能铺一层。煎制茄丁的过程大概需要8－10分钟，煎的过程中可以通过“颠勺”的办法或者利用硅胶工具翻动茄丁，让它们的各个表面均匀受热。烹调到位的标志就是茄丁变软，而且表面有些淡淡的金色黄色。
然后把前面炒好的洋葱青椒蕃茄丁倒入锅里，搅拌均匀后，小火加热10分钟，蒸发掉多余的水分，并且让不同食材的风味相互渗透。加热过程中，时不时轻轻翻动一下，动作务必非常轻柔，尽量使用硅胶工具，或者干脆通过“颠勺”实现，因为此时茄子已经非常软，非常嫩，操作不当很容易让它们失去形状。
出锅之前，尝一下味道，如有必要就再加些盐，然后关掉炉火，倒入前面作好青酱，搅拌均匀后再撒上切碎的欧芹作为装饰。咱们的青酱烩茄子就胜利完工了。
这道菜跟米饭自然是绝配，也可以作为肉类的配菜。如果一次吃不完（实际上不太可能发生哦），可以放在冰箱里面冷藏，吃的时候再加入一些新鲜的蕃茄丁翻炒一下，就能恢复鲜美丰腴的味道。
美食搭配小提示
茄子与黄豆相宜:可通气、顺肠、润燥消肿、平衡营养
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
4酱爆茄子
菜系及功能:家常菜谱
酱爆茄子
原料:长茄子300克，植物油100克，甜面酱20克，白糖10克，酱油、味精、姜各适量。
酱爆茄子的做法:
①把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长，1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状
②油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出。
③另起油锅烧热，放人姜末，炮出香味后，放甜面酱炒片刻，再放人酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火上，待汤汁渐稠，翻炒几下即可出锅装盘。
美食搭配小提示
茄子与苦瓜相宜:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
5虾酱爆茄子
材料
茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法
1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
